মুম্বাইতে বসবাসকারী মানুষদের মধ্যে যেমন বড়া পাউয়েরর ক্রেজ রয়েছে, ঠিক তেমনি রাজস্থানের যোধপুরের মানুষও লঙ্কার বড়ার জন্য পাগল। এই শহরে লঙ্কার বড়ার প্রায় এক হাজার দোকান রয়েছে।
যেখানে ৫০ থেকে ৬০টি দোকান ঐতিহ্যবাহী। সেখানকার ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে মানুষ এটি খায়। বেশিরভাগ মানুষ সকালের জলখাবার লঙ্কা বড়া খান।
কথিত আছে যে আপনি যদি যোধপুরে যান এবং সেখানে বড় লঙ্কা না খান তবে সবকিছুই অর্থহীন। যারা মশলাদার এবং মশলাদার খান তাদের জন্য লঙ্কা একটি দুর্দান্ত বিকল্প। এটি তৈরিতে ব্যবহার করা হয় বড় লঙ্কা।
সেদ্ধ আলু এবং যোধপুরি মশলা ব্যবহার করে, এটি বেসন বাটা দিয়ে মুড়িয়ে ভাজা হয়। এই লঙ্কা বড়া কিছুক্ষণের মধ্যেই তৈরি হয়ে যায়। শীত ও বর্ষায় এটা খাওয়ার মজাই অন্যরকম। এ কারণে এই মৌসুমে এর ব্যবহারও উল্লেখযোগ্য হারে বেড়ে যায়।
তবে আপনি যদি এটি আগে কখনও না খেয়ে থাকেন এবং আপনি এটি তৈরি করতে জানেন না তবে চিন্তা করার দরকার নেই। আজকে আমরা আপনাদের জানাবো কিভাবে ঝাল বাদে তৈরি করবেন। আপনি সহজেই ঘরে বসে যেকোনও সময় তৈরি করতে পারেন। এর রেসিপি এখানে জেনে নিন।
উপকরণ: ৬-৭টি মোটা কাঁচা লঙ্কা, ১-১ চা চামচ লঙ্কা, জিরা, ধনেপাতা এবং ২-৩টি লবঙ্গ কুচানো রসুন, ১ কাপ বেসন, কোয়ার্টার চা চামচ সেলারি, এক চিমটি হিং, স্বাদমতো লবণ এবং ভাজার জন্য তেল
স্টাফিংয়ের জন্য উপকরণ: ৩টি বড় সেদ্ধ আলু, ১-১ চা চামচ লঙ্কা, জিরা, ধনে ও আমের গুঁড়ো , এক চিমটি হিং, ১ চা চামচ পুদিনা গুঁড়ো এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ।
প্রণালী: বেসনের মধ্যে লঙ্কা, জিরা, ধনে, আমের গুঁড়ো , নুন, ক্যারাম বীজ, হিং ও হালকা গরম জল এবং এক চামচ গরম তেল দিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন।
ভর্তার জন্য সমস্ত মশলা যোগ করে আলু ম্যাশ করুন। মাঝখান থেকে লঙ্কার মধ্যে একটি লম্বাভাবে চিরে দিয়ে , এর ভেতরে এই আলুর পুর দিন।
এবার গ্যাসে একটি কড়াই দিয়ে তেল গরম করুন। তেল গরম করে লঙ্কা বড়া বেসন ডুবিয়ে ভেজে নিন। সবুজ চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
No comments:
Post a Comment