কাবুলি পোলাও একটি আফগানী খাবার যা মাটন এবং চাল দিয়ে তৈরি। উপরে যোগ করা শুকনো ফল দিয়ে পোলাও স্বাদে সমৃদ্ধ। ভাত রান্না করার সময় যোগ করা মাটন স্টক এর স্বাদও বাড়িয়ে দেয়।
উপকরণ :
৬০০ গ্রাম মাটন
৪ কাপ জল
২চা চামচ লবণ
১টি পেঁয়াজ
৪কোয়া রসুন
২ গাজর
১/২ কাপ চিনি
১ টেবিল চামচ গুঁড়ো সবুজ এলাচ
১০গ্রাম কিশমিশ
১০গ্রাম কাজু
১০গ্রাম বাদাম
১০গ্রাম পেস্তা
১টেবিল চামচ জিরে
৪ টেবিল চামচ পরিশোধিত তেল
8টি কাঁচা লঙ্কা
১ টেবিল চামচ কাটা রসুন
১গ্রাম জিরা গুঁড়া
ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
১/২ কাপ দই
১০গ্রাম গরম মশলা গুঁড়ো
৭০০ গ্রাম বাসমতি চাল
পদ্ধতি :
একটি প্যান নিন এবং মাটন, ৩ কাপ জল, অর্ধেক পেঁয়াজ, লবণ, রসুনের লবঙ্গ, অর্ধেক গরম মসলা দিন। মাটন নরম না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি রান্না করুন। হয়ে গেলে স্টক থেকে মাটন আলাদা করে আলাদা করে রাখুন।
একটি পাত্রে তাতে বাসমতি চাল দিন। ঠান্ডা জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে প্রায় ২৫-৩০ মিনিটের জন্য পর্যাপ্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন।
আরেকটি প্যান নিন এবং তাতে এক কাপ জল, চিনি, গাজর, এলাচ গুঁড়া, বাদাম, কাজু, পেস্তা দিন। প্রায় ৩ মিনিট একটানা নাড়তে নাড়তে রান্না করুন।
একই সাথে, একটি ভিন্ন প্যানে রান্নার তেল, আস্ত জিরা, বাকি অর্ধেক পেঁয়াজ, ৫ গ্রাম গরম মশলা এবং কাঁচা লঙ্কা দিন। সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু সুন্দরভাবে ভাজুন।
একই প্যানে রান্না করা মাটন, লবণ, রসুন, জিরে গুঁড়ো, দই এবং ধনে গুঁড়ো দিন। প্রায় ৫ মিনিট রান্না করুন।
মাটন স্টক এবং ভেজানো চাল যোগ করার সময় এসেছে। ভাত ভালোভাবে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু রান্না করুন।
আগে ভাজা শুকনো ফল দিয়ে সাজিয়ে নিন। এটি আরও ১৫ মিনিটের জন্য সেদ্ধ হতে দিন। কাবুলি পোলাও পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
No comments:
Post a Comment