দেশের গুরুদ্বার যেখানে এক ঘন্টার মধ্যে তিন লক্ষ লোকের খাবার তৈরি হয়

 

সকলের সেবার জন্য বিশ্বজুড়ে বিশিষ্ট দিল্লির গুরুদ্বার বাংলা সাহেব এই দিনগুলিতে কীভাবে তাঁর খাবার তৈরি করেছেন তার প্রশংসা করছেন সবাই। গুরুদ্বার সাহেবকে পেয়ে এই প্রশংসা তাঁর আধুনিক রান্নাঘরের কারণে, যেখানে দুই থেকে তিন লক্ষ লোকের খাবার এক ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত, যখন আগে এটি তিন থেকে চার ঘন্টা সময় নিত।

গুরুদ্বার বাংলা সাহেবের ফুড ম্যানেজার হরপেজ সিং গিল বলেছিলেন যে বিদেশ থেকে আনা বাংলা সাহেবের রান্নাঘরে খাওয়ার তৈরি করতে আধুনিক মেশিন স্থাপন করা হয়েছে। ডাল এবং শাকসবজি তৈরির জন্য এখানে তিনটি ফ্রায়ার এবং পাঁচটি আধুনিক কুকার আনা হয়েছে। একটি কুকার একবারে ৬০ কেজি কাঁচা ডাল রাখে এবং ৪০০ লিটার ডাল ৪৫ মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত। শুকনো সবজি ফ্রায়ারে তৈরি হয় এবং এটিতে এক ঘন্টার মধ্যে ৩০০ কেজি সবজি এবং খাবার প্রস্তুত থাকে।

হরপেজ সিং জানিয়েছেন যে গত বছর করোনার সময়কালে গুরুদ্বার সাহেবে সিওয়াদারের ঘাটতি ছিল। করোনার ভাইরাস সংক্রমণের ভয়ে খুব কম লোকই পরিবেশন করতে এসেছিল। এমন পরিস্থিতিতে, দিল্লি শিখ গুরুদ্বার ব্যবস্থাপক কমিটি (ডিএসজিএমসি) রান্নাঘর আধুনিকীকরণের বিষয়ে আলোচনা করেছিল এবং ২০২০ সালের ৩১ শে ডিসেম্বর আধুনিক রান্নাঘর হওয়ার জন্য প্রস্তুত ছিল। তিনি উল্লেখ করেছিলেন যে রান্নাঘরের আধুনিক মেশিনগুলি কেবল সময় সাশ্রয় করে না, তবে খুব বেশি পরিষেবা কর্মীদের প্রয়োজন হয় না।

ডিএসজিএমসির সাধারণ সম্পাদক হারমিত সিং কালকা ইউএনআইকে বলেছেন, “লোকেরা বিশ্বাস নিয়ে গুরু ঘরে আসে এবং আশা করে যে তারা এখানে খাবার পাবে। করোনার সময়, যখন লোকেদের কাছে খাবার পৌঁছে দেওয়া হচ্ছিল, তখন আমরা অনুভব করেছি যে কম সময়ে আরও বেশি খাবার তৈরি করা উচিৎ, তাই আমরা গুরুদ্বার বাংলা সাহেবের রান্নাঘরটিকে আধুনিক করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। প্রায় ছয় মাসে খাবার হল সহ রান্নাঘর আধুনিক মেশিনে সজ্জিত করা হয়েছে। গুরু নানক দেব জি ব্যবসার জন্য তাঁর বাবার কাছ থেকে পাওয়া ২০ টাকা দিয়ে ঋষি ও সাধুদের খাবার দিয়েছিলেন। তখন থেকেই চলে আসছে লঙ্গরের প্রথা। এটিকে এগিয়ে নিয়ে আমরা আজকের সময় অনুযায়ী লঙ্গরের ব্যবস্থা আরও উন্নত করার চেষ্টা করেছি। গুরুদ্বার বাংলা সাহেবের রান্নাঘরটি বর্তমানে যেকোনো সম্প্রদায়ের দ্বারা পরিচালিত সবচেয়ে বড় এবং আধুনিক রান্নাঘর।"

হারপিজ জানান, রান্নাঘরে রুটি তৈরির মেশিনও রয়েছে। এতে এক ঘণ্টায় তৈরি হয় চার হাজার রুটি। তিনি বলেছিলেন যে এটি সম্পূর্ণ মানবহীন, এতে কেবল ময়দা যোগ করা হয়েছে। মেশিনে পেদা তৈরি করা হয় এবং পরে তা রুটির আকার ধারণ করে। তারপর আঁচে দুই স্তরে ভাজলে রুটি বেরিয়ে আসে।

লঙ্গর ম্যানেজার হারপেজ জানান, ময়দা মাখার জন্য একটি আধুনিক মেশিনও রয়েছে, যাতে মাত্র ১০ মিনিটে ৫০ কেজি ময়দা মাখা যায়। তিনি বলেন, এই যন্ত্রটি খুবই উপকারী কারণ আগে এত পরিমাণ ময়দা মাখাতে এক ঘণ্টার বেশি সময় লাগত।

তিনি বলেন, সাধারণ দিনে খাবার ২২ থেকে ২৩ কুইন্টাল ময়দা ব্যবহার করা হয়, যেখানে রবিবার এই সংখ্যা ৩৪ কুইন্টালে পৌঁছে যায়। একই সময়ে, তার মতে, সাধারণ দিনে ৩৫০ কেজি চাল, ৭০০ কেজি ডাল এবং ৫০০ কেজি শাকসবজি তৈরি হয়, যেখানে রবিবারে এটি সব দ্বিগুণ এবং কখনও কখনও তিনগুণও হয়।

হারপেজ জানান, সবজি কাটার জন্য মেশিনও পাওয়া যায়, যেখানে আগে ম্যানুয়ালি সবজি কাটতে ৪-৫ ঘণ্টা সময় লাগত এবং ১৫ থেকে ২০ জন সেবাদার, সেখানে এখন মানুষ মেশিনের মাধ্যমে ৩০ মিনিটে সবজি কাটে। তিনি বলেন, এর বাইরে আলু খোসা ছাড়ানো ও পরিষ্কার করার জন্য একটি মেশিনও পাওয়া যায়, যাতে ১০ মিনিটে ৫০ কেজি আলু কেটে পরিষ্কার করা হয়। রান্নাঘরে কোল্ড স্টোরেজের ব্যবস্থাও রয়েছে, যেখানে এক সপ্তাহের জন্য সবজি রাখা যেতে পারে।

এছাড়াও, হাইজিনের প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেওয়া, আধুনিক মেশিন বিদেশ থেকে থালিস ধোয়ার জন্য ভাসমান, যেখানে প্লেটটি নতুন প্লেটের মতো পরিষ্কার। বিশেষ বিষয়টি হ'ল এটির প্রচুর জল সাশ্রয় রয়েছে, কারণ প্রথমটি জলে ধুয়ে গেছে।

হারপেজ জানিয়েছে যে খাবার ২৪ ঘন্টা চালায়। তিনটি দল সারাদিন পরিবেশন করে। সকাল ছয়টা থেকে দুপুর দুইটা পর্যন্ত প্রথম দল, দ্বিতীয় বিকেলে দুই থেকে ১০ টা এবং তৃতীয় দল রাত ১০ টা থেকে ৬ টা পর্যন্ত পরিবেশন করে। তিনি বলেছিলেন যে সর্বদা তাজা খাবার তৈরি হয়। লঙ্গর হলে একবারে ৪০০ জন লোক একসাথে খেতে পারে।