যেকোনও সময় উপভোগ করুন সুস্বাদু গুজরাটি পদ খামন ঢোকলা

খামন ঢোকলা একটি গুজরাটি খাওয়ার। আশ্চর্যজনকভাবে এটি বেশ নরম এবং তুলতুলে। হালকা মিষ্টি এবং সুস্বাদু এই রেসিপিটি দিনের যেকোনও সময় উপভোগ করার জন্য উপযুক্ত।

খামন ঢোকলা তৈরির উপকরন :

বেসন

হলুদ গুঁড়ো

 হিং

 লেবুর রস

 আদা পেস্ট

লঙ্কার পেস্ট

চিনি

লবন

 তেল

 কারি পাতা

সর্ষে

সাদা তিল

নারকেল

 ধনে পাতা

জিরে

সুজি 

 ব্ল্যাক সল্ট

পদ্ধতি : 

 প্রথমে একটি স্টিমার প্যানে  তেল দিয়ে ভালোভাবে গ্রিজ করুন।এবার একটি  বাটি বা প্যানে পরিমান মতো বেসন নিন।

তারপর  হলুদ গুঁড়ো, হিং, লেবু রস , আদা পেস্ট , লঙ্কার পেস্ট ,চিনি লবণ যোগ করুন এবং ভালোমতো মিশিয়ে নিন ।

( উল্লেখ্য  হলুদ গুঁড়ো খুব বেশি যোগ করবেন না । কারণ ব্ল্যাক সল্ট বা বেকিং সোডা হলুদের গুঁড়োর সাথে বিক্রিয়া করে এবং একে লাল রঙ করে দেবে যার ফলে খামনে লালচে বিন্দু, দাগ বা টোন দেখা যাবে)।

এবার  একটি ঘন অথচ মসৃণ  ব্যাটার তৈরি করতে পরিমান মতো জল এবং তেল যোগ করুন।  প্রয়োজনীয় জলের পরিমাণ ময়দার মানের উপর নির্ভর করে যোগ করবেন। মিশ্রণটি একত্রিত করতে ভালভাবে নাড়ুন।

তারপর মিশ্রণে সুজি যোগ করুন।  এটি সম্পূর্ণ ঐচ্ছিক কিন্তু সুজি খামানে একটি ভালো টেক্সচার যোগ করে।একটি মসৃণ, ঘন ব্যাটার তৈরি করতে ভালোমত  নাড়ুন।

এরপর একটি স্টিমার প্যান বা বৈদ্যুতিক কুকার বা প্রেসার কুকারে সামান্য পরিমাণ জল ফুটিয়ে নিন।  স্টিমার বা প্রেসার কুকারের আকারের উপর নির্ভর করে কতটুকু জল যোগ করতে হবে।

এরপর সামান্য ব্ল্যাক সল্ট যোগ করুন। এই সল্ট বা লবন খামনকে নরম ও তুলতুলে করে তোলে । এর মধ্যে একটি সামান্য ক্ষারীয় স্বাদ আছে।

এবার এতে বেকিং সোডা মিশিয়ে দিন এবং ব্যাটারটিকে  নাড়তে থাকুন।ব্ল্যাক সল্ট ব্যাটারের সাথে সমানভাবে মেশাতে হবে। নাহলে খাওয়ারের টেক্সচার ভালো হবে না।

এবার গ্রীস করা প্যানে প্রস্তুত ব্যাটারটিকে  ঢেলে দিন এবং আলতো করে ঝাঁকান যাতে ব্যাটারটি প্যানে সমান হয়ে যায়।

এরপর প্যানটিকে একটি স্টিমার বা বৈদ্যুতিক রাইস কুকার বা প্রেসার কুকারে রাখুন। প্যানটি রাখবেন  তখন স্টিমারের জল ইতিমধ্যে ফুটন্ত বা গরম হওয়া উচিৎ।

 প্রেসার কুকার ব্যবহার করার সময়, ঢাকনা থেকে ভেন্ট ওয়েট বা হুইসেলটি সরিয়ে দিন এবং কুকারটিকে তার ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে দিন এবং ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য স্টিম হতে দিন।

পরীক্ষা করতে একটি টুথপিক ঢোকান।  খামনটি স্টিম হয়ে গেলে পরিষ্কার করে বেরিয়ে আসবে ।  যদি টুথপিকটিতে ব্যাটার থাকে তবে আপনাকে আরও মিনিট বা তার বেশি স্টিমারে রাখতে হবে।

খামনটিকে ঠান্ডা হতে দিন।  প্যান থেকে খামনটি ছেড়ে দিতে প্রান্ত বরাবর একটি মাখনের ছুরি আলতো করে স্লাইড করুন।  প্যানের উপরে একটি প্লেট বা ট্রে রাখুন। তারপর দ্রুত প্যানটি উল্টে দিন।ভালভাবে গ্রীস করা হলে, খামন সহজেই প্লেটের উপর চলে আসবে।

 এরপর একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে খামনকে চৌকো করে কাটুন এবং আলাদা করে রাখুন। 

খামনকে স্বাদে ঢেলে দিতে এবং বেসন স্পঞ্জে নমনীয়তা যোগ করতে টেম্পারিং অপরিহার্য। টেম্পারিং তৈরি করতে প্রথমে ওভেনে একটি ছোট প্যানে  তেল গরম করুন। এরপর তাতে  সরিষা যোগ করুন।

 এবারে বেশ কয়েকটি কারি পাতা দিন । ইচ্ছানুসারে  জিরে এবং কাঁচা লঙ্কা দিতে পারেন। তারপর মিশ্রণটিকে ঢালোভাবে নাড়ুন এবং সাদা তিল যোগ করুন।মিশ্রণটিকে হাল্কা ভাবে ভাজুন যাতে মশলাগুলি তেতো না হয়ে যায়।

 পরে সাবধানে পরিমান মত জল যোগ করুন।  জল যোগ করার সময় ওভেন বন্ধ করে দিতে পারেন।

তারপর স্বাদমত চিনি যোগ করুন।ভালভাবে নেড়ে নিন এবং টেম্পারিং মিশ্রণটিকে ফুটতে দিন।  নিশ্চিত করুন যাতে চিনি দ্রবীভূত হয়।

 প্যানটিকে ওভেন থেকে নামিয়ে  এই টেম্পারিং মিশ্রণটিকে খামন ঢোকলায় সমানভাবে ঢেলে দিন।

 আপনি চাইলে  ধনে পাতা এবং কোরানো নারকেল দিয়েও সাজাতে পারেন। 

 শেষে পেঁপে চাটনি, পুদিনা চাটনি বা এমনকি ধনে পাতার  চাটনির মতো চাটনিগুলির সাধারণ ভাণ্ডারগুলির সাথে পরিবেশন করতে পারেন। 

 আবার  এটিকে তেঁতুলের চাটনির সাথেও পরিবেশনকরা যেতে পারে।  আপনি এটি আপনার সন্ধ্যার চায়ের সাথে একটি স্বাস্থ্যকর স্ন্যাক হিসাবেও পরিবেশন করতে পারেন।