নবাবদের শহর লখনউর বিভিন্ন স্বাদ!

 

উত্তরপ্রদেশের রাজধানী লখনউ নবাবদের শহর, এই শহর তার কমনীয়তা এবং কথোপকথনের পাশাপাশি খাবারের জন্য সারা বিশ্বে বিখ্যাত।  আমিষ থেকে নিরামিষাশী, সবার জন্য এখানে খাবার ও পানীয়ের কোনো অভাব নেই।  সন্ধ্যা হলেই হজরতগঞ্জের দোকানগুলো সাজতে শুরু করে, আর আমিনাবাদের রাস্তাগুলো দিনভর টুন্ডে কাবাবের সুবাসে মুখরিত থাকে।  খাদ্যপ্রেমীরা এখানকার বান এমনকি চাও বিখ্যাত করেছে।  তাই লখনউতে এসে এবং কী কী জিনিসের স্বাদ নিতে ভুলবেন না, সে সম্পর্কে আপনি আজ জানবেন।

টুন্ডে কাবাব

নবাবদের শহর লখনউ তার বিশেষ টুন্ডে কাবাবের জন্য সারা বিশ্বে বিখ্যাত।  টুন্ডে কাবাবের ইতিহাস যেমন এর স্বাদ তেমনই বিশেষ।  টুন্ডে মানে প্রতিবন্ধী।  কথিত আছে যে, যিনি প্রথমবার এটি তৈরি করেছিলেন তিনি প্রতিবন্ধী ছিলেন, তাই কাবাবের নাম টুন্ডে কাবাব।  এই কাবাব তৈরিতে প্রায় ১০০ ধরনের মশলা ব্যবহার করা হয়, তবে এটি খেতে কোনও সমস্যা নেই।  মুখে গলে যাওয়া এই কাবাবগুলো রুমালি রুটির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।  এগুলি ছাড়াও আরও অনেক রকমের যেমন শামি থেকে বটি, কাকোরি, গালুটি এবং সিক কাবাব এখানে পাওয়া যায়।  যাইহোক, আপনি লখনউয়ের রাস্তায় মুঘলাই স্বাদের স্বাদও পাবেন।  আমিষরা এই জায়গাটা খুব পছন্দ করে।

বিরিয়ানি

কাবাব ছাড়াও বিরিয়ানি হল এখানকার দ্বিতীয় বিখ্যাত খাবার, যা এখানে এসে একেবারে মিস করা উচিৎ নয়।  মৌসুমি শাকসবজি এবং ভাত দিয়ে তৈরি, বিরিয়ানির প্রথম কামড়ই আপনাকে এর জন্য পাগল করে তুলতে যথেষ্ট।  এই বিরিয়ানি মশলাদার থেকে কম মশলাদার পর্যন্ত অনেক রকমের মধ্যে পাওয়া যায়।  তবে এখানে সেরা ভেজ হান্ডি দম বিরিয়ানি।

হালকা কুলফি

গ্রীষ্মে আইসক্রিম খাওয়া যতটা মজাদার, শীতে ততটাই মজাদার।  আর লখনউয়ের প্রকাশ কুলফি শহর জুড়ে বিখ্যাত।  একেবারে চেষ্টা করতে মিস করবেন না।  বিভিন্ন রঙ এবং স্বাদের অনেক কুলফির মধ্যে ফালুদা সবচেয়ে বিশেষ।  যাইহোক, এই কুলফিটি অর্ডার করার কয়েক মিনিটের মধ্যেই আপনার হাতে চলে আসবে, তবে আপনাকে যদি এটির জন্য একটু অপেক্ষা করতে হয় তবে আপনি হতাশ হবেন না, এটি নিশ্চিত।

লখনউই পান

লখনউ আসার পর এখানে পানের স্বাদ না পেলে অনেক কিছু মিস করবেন ।  কারণ এটি ছাড়া এখানকার খাবার সম্পূর্ণরূপে বিবেচিত হয় না।  এখানকার পানে আপনি শুধু পান পাতা, সুপারি এবং গুলকন্দের স্বাদই পাবেন না, আরও অনেক স্বাদের জাদু রয়েছে। 

ভেজ কাবাব পরাঠা

নাম শুনে নিশ্চয়ই জেনে গেছেন এটা ভেজ পরোটা।  আপনি এর ভিন্ন স্বাদ পছন্দ করবেন এবং বারবার খেতে ভালোবাসবেন।  চায়ের সঙ্গে সকালের নাস্তা থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত যেকোনো সময় ভেজ কাবাব পরোটা খেতে পারেন। পরোটা সুস্বাদু কাবাবের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

শেরমল

এটি একটি মিষ্টি নান যা একটি তন্দুরে রান্না করা হয়।  চিনি দিয়ে তৈরি এই নানে স্বাদ ছড়িয়ে দিতে দুধের সঙ্গে জাফরান মেশানো হয়।

ক্রিম-বাট

আপনি যদি মিষ্টি খাবারের জন্য আগ্রহী হন তবে মিষ্টি, চকলেট এবং আইসক্রিম থেকে আলাদা কিছু চেষ্টা করে দেখতে পারেন, যা সবসময় এর স্বাদের জন্য মনে থাকবে ।  এটি লখনউয়ের একটি বিশেষ খাবার এবং শীতকালে বেশিরভাগ জায়গায় খাওয়া হয় ।  একে অনেক জায়গায় নিমিশও বলা হয়।  দুধ থেকে তৈরি, এই থালাটির একটি ঘন গঠন রয়েছে, যা উপরে শুকনো ফল দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

ঝুড়ি চাট (ঝুড়ি চাট)

আপনি যদি মশলাদার খাবারের শৌখিন হন তবে আপনি অবশ্যই এখানকার ঝুড়ি চাট পছন্দ করবেন।  সন্ধ্যায় লখনউয়ের রাস্তাগুলি প্যানে সোনালি-হলুদ ঝুড়ি দিয়ে সাজানো হয়।  আর অর্ডার করা মাত্রই শুরু হয় সাজসজ্জার কাজ।  আলু, মটর, দই, চাট মশলা এবং ডালিমের বীজ দিয়ে, আপনি সন্ধ্যার চায়ের সঙ্গে এই চাট উপভোগ করতে পারেন।