শীতের মরসুম চলে এসেছে। এমন আবহাওয়ায় মটর কচুরি খেতে কার না ভালো লাগে। এর স্বাদ এতই ভালো যে মানুষ এর প্রতি আকৃষ্ট হয়। চাইলে চায়ের সাথেও খেতে পারেন। আপনার বাড়িতে হঠাৎ কোনও অতিথি এলে আপনি দ্রুত মটর কচুরি বানিয়ে দিতে পারেন। আপনি চাইলে দুপুরের খাবার হিসেবেও এটি বাইরে নিয়ে যেতে পারেন।
উপকরণ :
২ কাপ গমের আটা,
১ কাপ ময়দা,
১ চা চামচ লবণ,
তেল (প্রয়োজনমতো) ।
স্টাফিং-এর জন্য :
২ কাপ সবুজ মটরশুঁটি,
১ চা চামচ আদা (কাটা),
৩ টি কাঁচা লংকা (ছোট করে কাটা),
এক চিমটি হিং,
লবণ (স্বাদ অনুযায়ী) ।
কিভাবে বানাবেন :
একটি পাত্রে আটা এবং ময়দা চেলে নিয়ে রাখুন। এবার এতে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে হাত দিয়ে দিয়ে ভালো করে মেশান।
মিশ্রণে অল্প অল্প করে উষ্ণ জল দিন এবং এটি মাখুন। খেয়াল রাখবেন ডো যেন বেশি শক্ত না হয়, তাহলে কচুরি ভালো হবে না।
ময়দা ভালো করে মাখা হলে ঢেকে ২০-৩০ মিনিট রেখে দিন।
এবার কচুরির পুর তৈরি করতে প্রথমে মটরশুঁটিগুলোকে প্রেসার কুকারে জল দিয়ে সেদ্ধ করুন।
ভালো করে ফুটে উঠলে গ্যাস থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
মটরশুঁটি ঠাণ্ডা হলে জল ঝরিয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন। সেদ্ধ মটরশুঁটিতে কাঁচা লংকা ও আদা দিয়ে ভালো করে মিক্সারে পিষে নিন।
একটি প্যানে এক চামচ তেল দিয়ে গ্যাসে গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে তাতে হিং দিন।
এবার প্রিহিটেড তেলে মটরশুঁটির পেস্ট ও লবণ দিয়ে অল্প আঁচে ৫ মিনিট ভাজুন।
স্টাফিংয়ের উপকরণগুলো ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে নিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন।
এবার কচুরি তৈরি করতে একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন।
তেল গরম হয়ে এলে ময়দা থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে পুরি আকৃতির করে বেলে নিন।
মাঝখানে স্টাফিং রাখুন এবং এটি চারদিক থেকে উল্টিয়ে বন্ধ করুন। এবার কচুরির আকারে বেলে নিন।
সব স্টাফিং ভর্তি হয়ে গেলে প্যানে তেল দিয়ে গ্যাসে গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে স্টাফ করা কচুরিগুলো তেলের মধ্যে দিয়ে ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
সব কচুরি ভাজা হয়ে গেলে প্লেটে তুলে গ্রিন চাটনি বা টমেটো সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
পরামর্শ :
আলুর তরকারি বা টমেটো সস দিয়েও খেতে পারেন মটর কচুরি।
এটি বাইরের খাবার হিসেবেও নিতে পারেন।
চা দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন মটর কচুরি।
No comments:
Post a Comment