সুরাট স্পেশাল চিজ-পনির ঘোটালা

চিজ-পনির ঘোটালা হল সুরাটের অন্যতম বিখ্যাত স্ট্রিট ফুড।  আজকে আমরা এটি তৈরি করব ভিন্ন স্বাদে।  এটি তৈরি করতে খুব বেশি পরিশ্রম লাগবে না, নিমেষেই তৈরি হয়ে যাবে। 

উপকরণ -

তেল - ২ টেবিল চামচ,

 জিরা - ১\২ চা চামচ,

 হলুদ গুঁড়ো - ১\৪ চা চামচ,

 ধনে গুঁড়ো - ১.৫  চা চামচ,

 কসৌরি মেথি - ১ টেবিল চামচ,

 টমেটো - ২ টি,

 কাঁচা লংকা - ১টি,

 আদা - ১\২ ইঞ্চি,

 পনির - ২০০ গ্রাম,

 চিজ - ২ টি কিউব,

 কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো  - ১ চা চামচ,

 সবুজ ক্যাপসিকাম - ১টি ছোট  করে কাটা, 

 ফ্রেশ মালাই বা ফ্রেশ ক্রিম - ১\৪ কাপ,

 লবণ - ৩\৪ চা চামচ,

 গরম মশলা -  ১\৪ চা চামচ,

 ধনেপাতা - অল্প,কুচানো,

 মাখন - ২ টেবিল চামচ ।

তৈরির প্রক্রিয়া -

কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে অল্প আঁচে গরম করুন।  গরম তেলে জিরা দিয়ে হালকা ভেজে নিন।  তারপর হলুদ, ধনে গুঁড়া এবং কসৌরি মেথি যোগ করুন (হাত দিয়ে গুঁড়ো করে ডাঁটা সরিয়ে ফেলুন)।  এগুলি হালকা করে ভেজে তাতে  টমেটো, কাঁচা লংকা এবং আদার পেস্ট দিন।  আঁচ কম-মাঝারি করুন এবং মশলাগুলি তেল ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন।

মশলা ভাজা না হওয়া পর্যন্ত পনির কষান। চিজ আলাদাভাবে গ্রেট করুন।  এবার মশলাগুলো হালকা ভাজা হয়ে গেলে এতে কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো ও  ক্যাপসিকাম ভালো করে কেটে মশলা দিয়ে ভেজে নিন।  মশলা ভাজা হয়ে যাওয়ার পর  ক্রিম যোগ করুন এবং একটানা নেড়ে  আবার ভাজুন।

ভাজা হয়ে গেলে গ্রেট করা চিজ,  স্বাদ অনুযায়ী লবণ, গরম মশলা এবং সবুজ ধনেপাতা মিশিয়ে রান্না করুন।  ভালোভাবে মিশে গেলে এতে জল দিয়ে ঢেকে দুই মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন।  সময় হয়ে গেলে, গ্রেট করা চিজ এবং  মাখন যোগ করুন এবং মেশান।  তারপর ঢেকে দুই  মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন।

এবার চিজ-পনির ঘোটালা  তৈরি।  এটি পাউয়ের সাথে বা কুলচা দিয়ে পরিবেশন করুন এবং স্বাদ উপভোগ করুন।

 পরামর্শ :

মশলায় ক্রিম যোগ করার পর ক্রিম নাড়তে নাড়তে রান্না করুন নাহলে ক্রিম ফেটে যেতে পারে।