ঘটি-বাঙালের দ্বন্দ্বের মধ্যে আমরা পড়তে চাই না। কে ইলিশ পছন্দ করে কে চিংড়ি এর মধ্যেও আমরা থাকতে চাই না। আমরা সকলেই চিংড়ি মাছ কে খুব পছন্দ করি তাই চিংড়ির মালাইকারির রেসিপি আপনাদের জন্য
উপকরণ: ৪টি গলদা চিংড়ি, সর্ষের তেল ১০০ গ্রাম, গোটা জিরে এক চিমটি, হলুদ গুঁড়ো ১চা চামচ, আদা বাটা ১০গ্রাম, রসুন বাটা পাঁচ কোয়া, একটি পেঁয়াজ বাঁটা, নারকেলের দুধ আধ কাপ, তেজপাতা দু’টি, নুন।
প্রণালী: প্রথমেই গলদা চিংড়িগুলিকে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। মাছে নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে সর্ষের তেলে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিতে নিন। ওই তেলের মধ্যেই প্রথমে গোটা জিরে ও তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন।
সামান্য আঁচ বাড়িয়ে রসুন ও পেঁয়াজ বাটা তেলের মধ্যে কষতে থাকুন। কষার মাঝপথে আদা বাটা দিয়ে দিন। এ বার ফের আঁচ হালকা করে কষতে থাকুন। এবং সেখান তেল না ছাড়া পর্যন্ত কষতেই থাকুন। তেল ছাড়ার পর এ বার ওই নারকেলের দুধ দিয়ে দিন।
তার পর প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিতে পারেন। ওই ঝোলটি এক বার ফুটে উঠলেই তার মধ্যে ভাজা গলদা চিংড়িগুলি কড়াইয়ে দিন। এবং আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। তাহলেই দেখবেন গলদা চিংড়ির মালাইকারী হয়ে গিয়েছে। সেটা গরম ভাতের সঙ্গে ভালই লাগবে।
No comments:
Post a Comment