ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি রসবড়া !

রসগোল্লা এবং গোলাপজাম তো অনেক খাওয়া হয়, কিন্তু আজ আমরা রসবড়া তৈরি করতে যাচ্ছি, যেটি একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি এবং এটি তৈরির পদ্ধতিও খুব সহজ।  এগুলি খুব নরম এবং রসালো হয় এবং স্বাদেও খুব দারুণ ।  একবার বানিয়ে খেলে বাইরের রসগোল্লা আর গোলাপজামের  কথা ভুলে যাবেন।

 উপকরণ :

 চিনি - ১.৫ কাপ (৩৩০ গ্রাম),

 মুগ ডাল - ১\২ কাপ (১২০ গ্রাম),

 পনির - ১০০ গ্রাম,

 এলাচ- ৪টি,

 জাফরান - ১০-১২ টি,

 ভাজার জন্য তেল ।

 রস তৈরির প্রক্রিয়া :

 একটি প্যানে ১.৫ কাপ চিনি এবং ১.৫ কাপ জল দিন এবং চিনি জলে গলে যাওয়া পর্যন্ত ফোটাতে থাকুন।  চিনি জলে গলে গেলে এলাচ গুঁড়ো এবং জাফরান যোগ করুন।  এটি ৫  মিনিটের জন্য ফোটান, কারণ যদি বেশি ঘন রস প্রয়োজন না হয় তবে এটি বেশিক্ষণ ফোটানো  উচিত নয়। একবার এটি আঙ্গুলে  লাগিয়ে পরীক্ষা করুন, যদি এটি আঙ্গুলে লেগে থাকে তবে রস তৈরি।

 বড়া তৈরির প্রক্রিয়া :

 এক কাপ ধোয়া মুগ ডাল ( ডাল ধুয়ে জলে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে) একটি মিক্সার জারে রেখে খুব ভালো করে পিষে নিন।  এবার পনির ভেঙ্গে ডালে দিন, ৩ টেবিল চামচ জল যোগ করুন,মিহি করে পিষে নিন।  মনে রাখবেন, ডাল এবং পনির পিষানোর সময়, ৩ টেবিল চামচ জল ছাড়া একেবারেই জল ব্যবহার করবেন না।  একটি পাত্রে গ্রাইন্ড করা ব্যাটার রেখে  ২-৩ মিনিট ফেটান রসবড়া তৈরির জন্য।

 রসবড়া তৈরির প্রক্রিয়া :

 একটি প্যানে তেল গরম করুন। মনে রাখবেন যে আঁচটি মাঝারি এবং তেলটিও মাঝারি গরম হওয়া উচিত।  এবার একটি চামচের সাহায্যে প্যানে ব্যাটার  দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।  নিচ থেকে বাদামী হয়ে এলে চারদিক থেকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  চারদিক সোনালি বাদামী হয়ে এলে বের করে রসে রাখুন, বাকিগুলোও একইভাবে তৈরি করুন।  সব ভেজে নেওয়ার পর রসে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। আধাঘন্টা পর পরিবেশন করুন এবং স্বাদ উপভোগ করুন।