পাবদা মাছের ঝাল

 

 পাবদা মাছ সুস্বাদু। তাই পাবদা মাছের ঝালের রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করা হলো 

উপকরণ: চারটি পাবদা মাছ, সর্ষের তেল ১৫০ গ্রাম, কালো জিরে এক টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা চারটি চেরা, হলুদ গুঁড়ো এক টেবিল চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো পরিমাণ মতো, ধনে পাতা কুচো সামান্য, টমেটো একটি কুচি করে কাটা।

প্রণালী: প্রথমে পাবদা মাছ গুলিকে ভাল করে পরিষ্কার করে নিয়ে মাছ গুলিকে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। কড়াইয়ে সর্ষের তেল দিয়ে ভাল ভাবে গরম করে নিয়ে মাছগুলিকে ভেজে নিতে হবে। মাছগুলি ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রের মধ্যে মাছ গুলিকে রেখে দিতে হবে।

 ওই মাছ ভাজার পর অবশিষ্ট তেলে কালো জিরের ফোড়ন দিয়ে সেখান থেকে কালোজিরের গন্ধ উঠলে তার মধ্যে প্রথমে টমেটো কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিতে হবে। তার উপর পরিমাণ মতো লঙ্কা গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো দিতে হবে।

 হালকা আঁচে কিছুক্ষণ কষে নিতে হবে। এরই মধ্যে স্বাদমতো নুন দিয়ে কষতে হবে। কিছুক্ষণ কষার পর যখন মনে হবে মশলা হয়ে গিয়েছে সেই সময় ওই মশলার উপর সামান্য জল দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। ওই ফুটন্ত মশালার উপর ভাজা পাবদা মাছগুলিকে দিয়ে অল্প আঁচে ঢাকা দিয়ে এক ফুট দিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখেতে হবে।

 পরে উনুন বন্ধ করে তার উপর ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। মিনিট পনেরো পরে গরম গরম ভাতের সাথে ওই পাবদার ঝাল পরিবেশন করুন।