নাগপুরের বিখ্যাত স্ট্রিট ফুড সাম্বার বারি

সাম্বার বারি বিদর্ভের একটি খুব বিখ্যাত স্ট্রিট ফুড ডিশ। সাম্বার বারির স্টাফিং এই থালাটির বিশেষত্ব, এতে তিন ধরণের টক, মিষ্টি এবং টার্ট স্বাদ রয়েছে। এটি খাওয়া খুব দুর্দান্ত। আজ, আমরা এই স্বাদ দিয়ে সাম্বার বারি তৈরি করব, এটি তৈরি করা বেশ সহজ। আপনি কেবল ঘরে বসে নাগপুরের একটি বিখ্যাত রাস্তার খাবারের স্বাদ পাবেন।

 প্রয়োজনীয় উপাদান 

ময়দা  - ১ কাপ (১৩০ গ্রাম)

গ্রাম আটা - ১ কাপ (১২৫ গ্রাম)

লবণ - ১/২ চামচ

হলুদ -১/২ চামচ 

 লঙ্কা গুড়ো -১/২চামচ

সেলারি ক্যারাম বীজ - ১/২ চামচ

তেল - ১/৪ কাপ (৬০ গ্রাম)

স্টাফ জন্য 

তেল - তেল - ১ চামচ

জিরা বীজ - ১ চামচ

আদা - ১ ইঞ্চি

লঙ্কা-২

পপি বীজ - ১ চামচ

তিল -১ চামচ

নারিয়াল - ১/৪ কাপ, 

 চিনাবাদাম - ১/৪ কাপ, 

ধনিয়া গুঁড়া - ১চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো-১/২ চামচ

জিরা পাউডার - ১/২ চামচ

গরম মশলা-১/২ চামচ

লবন -৩/৪ চামচ

আমচুর পাউডার - ৩/৪ চামচ

চিনি -১ চামচ

ধনে পাতা -১০০ গ্রাম, সূক্ষ্মভাবে কাটা

তেল ভাজা

ময়দা তৈরির প্রক্রিয়া 

একটি পাত্রে১কাপ ময়দা এবং ১ কাপ বেসন নিন এবং মাঝখানে একটি ছোট জায়গা তৈরি করুন। তারপর ১চা চামচ লবণ বা স্বাদ অনুযায়ী, ১চা চামচ হলুদ, ১চা চামচ লঙ্কাগুঁড়া, ১চা চামচ ক্যারাম বীজ (তালুতে গুঁড়ো করা) এবং কাপ (৬০ গ্রাম) তেল গরম করার পরে। এবার চামচের সাহায্যে মেশান, তেল ঠাণ্ডা হয়ে গেলে হাত দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। মিশে গেলে, অল্প অল্প করে জল যোগ করুন এবং একটি নরম শক্ত ময়দা মাখুন, তারপর ঢেকে ২০ মিনিট রাখুন।

স্টাফিং তৈরির প্রক্রিয়া 

একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিন এবং কম আঁচে গরম করুন।১ চা চামচ জিরা, আদা লঙ্কার পেস্ট (১ ইঞ্চি আদা এবং ২লঙ্কা), ১টেবিল চামচ পোস্ত বীজ এবং ১ টেবিল চামচ সাদা তিল যোগ করুন এবং গরম তেলে ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে কাপ গ্রেট করা নারকেল এবং কাপ ভাজা মোটা চিনাবাদাম যোগ করুন এবং মেশানোর সময় ভাজুন।

মিনিট ভাজার পর এতে ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া,১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া,১ চা চামচ গরম মসলা,১ চা চামচ লবণ,১ চা চামচ আমচুর গুঁড়া এবং ১ চা চামচ চিনি দিন। এবার ভালো করে মিশিয়ে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন। মশলা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে তাতে ১০০ গ্রাম ধনে পাতা (ধুয়ে কেটে ভালো করে শুকিয়ে) দিন। এবার ধনে মশলা দিয়ে ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর বের করে ঠান্ডা করুন। এভাবে সাম্বার বারির স্টাফিং তৈরি হয়ে যাবে।

সাম্বার বারি একত্রিত করার প্রক্রিয়া

হাতে কিছু তেল নিয়ে ময়দা গুঁড়ো করে ছোট ছোট বল করে নিন। এবার একটা বল বের করে বাকিটা ঢেকে দিন। এই ময়দা গোল করে পেদা তৈরি করুন, তারপর পুরোটা থেকে একটু পাতলা করে নিন। এর উপর ২চামচ স্টাফিং রেখে স্টাফিং হালকা লম্বা ডিম্বাকৃতিতে রাখতে হবে। এবার কিনারা থেকে একটু ঘুরিয়ে রোল করুন, তারপর শেষ প্রান্তে সামান্য জল লাগিয়ে সেটিকে আটকানোর সময় রোল করুন। এবার হালকা করে চেপে সাজান। একইভাবে বাকি একত্রিত করুন।

সাম্বার ভাজার প্রক্রিয়া 

অল্প আঁচে কড়াইয়ে তেল গরম করুন, মনে রাখবেন তেল যেন মাঝারি গরম হয়। গরম হয়ে এলে প্যানে যতটা সম্ভব সাম্বার ভাড়ি দিন। নিচ থেকে হাল্কা ভাজা হয়ে গেলে চারদিক থেকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ঘুরিয়ে ভাজুন। এগুলো ক্রমাগত নাড়তে হবে কারণ এগুলোকে চারদিক থেকে ভাজতে হবে, সেই সাথে ৫-৬ মিনিট পর হালকা সোনালি হয়ে এলে জ্বাল হালকা করে গাঢ় সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। তারপর সেগুলো বের করে বাকিগুলো একইভাবে ভাজুন, সাম্বার ভাড়ি তৈরি হয়ে যাবে।

ঐতিহ্যগতভাবে নাগপুরে, সম্বরবারি দইয়ের তরকারি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। লাল চাটনি ও সবুজ চাটনির সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন। সাম্বার বারি পরিবেশন করুন এবং এর স্বাদ উপভোগ করুন।