উইকেন্ডে জমিয়ে খান স্টকি চিকেন ভর্তা

চিকেন ভর্তা রেসিপি: আপনি যদি আলু বা বেগুন খেতে বিরক্ত হন তবে এই সপ্তাহান্তে মুরগির নিয়োগের চেষ্টা করুন। ননভেগ প্রেমীরা কলকাতার এই বিখ্যাত রেসিপিটি পছন্দ করতে চলেছে। রুটিন মুরগি বন্ধ করে, এই রেসিপিটি স্বাদে মেলে না এবং তৈরি করা অত্যন্ত সহজ। সুতরাং আসুন দেরি না করে জেনে নেওয়া যাক এই সমস্ত পরীক্ষামূলক রেসিপিটি কীভাবে তৈরি করা যায়।

চিকেন ভর্তা তৈরির উপকরণ- 

- ৪০০ গ্রাম হাড়বিহীন মুরগি

- ৫টি ডিম

-৪-৫ বড় সাইজের পেঁয়াজ

- ২টি বড় সাইজের টমেটো

- ১/২ চা চামচ সবুজ মরিচের পেস্ট

- ১ চা চামচ রসুন বাটা

- ১ চা চামচ আদা বাটা

-১৫ থেকে ২০ কাজু

- ১ চা চামচ ম্যাগাজ পেস্ট

- তেল প্রয়োজন মতো

- ১ টেবিল চামচ মাখন

- ১ চা চামচ ফ্রেশ ক্রিম

-দই প্রায় ১ টেবিল চামচ

- প্রয়োজন মতো জল

চিকেন ভর্তা তৈরির মশলা-

- হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ

- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো

- ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া

- ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া

স্বাদ অনুযায়ী লবণ

- ১ চা চামচ চিনি

-১ চা চামচ কসুরি মেথি

-১-২টি লাল লঙ্কা

-১/২ লং

-৪টি ছোট এলাচ

-১/২ ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি

চিকেন ফিলিং রেসিপি 

মুরগি ভরাট করতে প্রথমে মুরগি পরিষ্কার করে ধুয়ে একটু সিদ্ধ করুন। মুরগি সিদ্ধ করতে একটি প্যাটিলে তিন বা চার কাপ জল যোগ করুন এবং এটি গ্যাসে সরবরাহ করুন তার পরে দুটি এলাচ, দুটি লগ, ছোট দারুচিনি টুকরা, ১/২ চামচ লবণ এবং জল হালকা গরম হবে, যখন জল হালকা হালকা হালকা হয়, এতে মুরগি যুক্ত করুন এবং প্রায় ২০ থেকে ২৫ মিনিটের জন্য মাঝারি শিখায় সিদ্ধ করতে মুরগি ছেড়ে দিন।

২০ থেকে ২৫ মিনিট পর প্যানটি গ্যাস থেকে নামিয়ে সেদ্ধ মুরগি ঠান্ডা করে পানি থেকে নামিয়ে নিন। এরপর মুরগি কিছুটা ঠান্ডা হলে হাতের সাহায্যে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে ডিম সেদ্ধ করে তার স্কিন মুছে নিন। এরপর চিকেন ভর্তা গ্রেভি তৈরি করতে প্রথমে পেঁয়াজ ও টমেটো মাঝারি টুকরো করে কেটে আলাদা করে রাখুন।

এবার গ্যাসে একটি কড়াই বসিয়ে তাতে তিন থেকে চার চামচ তেল দিয়ে সামান্য গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে এতে দুটি এলাচ, ১-২টি লগি, দারুচিনি কুঁচি ও পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভেজে এক থেকে দেড় মিনিট রাখুন। পেঁয়াজ নরম হওয়ার সাথে সাথে আপনাকে টমেটো, কাজু, একটি ছোট চামচ মগজ যোগ করতে হবে এবং সম্পূর্ণ নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। দুই-তিন মিনিট পর এতে সামান্য পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ৫ থেকে ৬ মিনিট রান্না হতে দিন।

৫ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে একটু ঠান্ডা হতে দিন। এরপর এতে রাখা লগ্নি, দারুচিনি, এলাচ বের করে মিক্সার গ্রাইন্ডারে পিষে ঘন পেস্ট তৈরি করুন।এবার একটি প্যানে সামান্য তেল ও মাখন গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে রসুন ও আদার পেস্ট দিয়ে ভালো করে ১ মিনিট ভাজুন। আদা ও রসুন সামান্য ভাজার পর সবুজ মরিচের পেস্ট, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মেশান, ৩০ সেকেন্ড পর মিক্সার গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো পেস্ট দিয়ে ভালো করে মেশান। মাঝারি আঁচে সব মশলা রান্না করতে হবে প্রায় ৫ মিনিট।

৫ মিনিট পর এই মশলায় স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন, এক চা চামচ চিনি, চিকেন তন্দুরি মসলা, গরম মসলা গুঁড়া এবং হুইপড ক্রিম, দই দিয়ে সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে প্রায় ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না হতে দিন।

২ মিনিট পরে, কাসুরি মেথি যুক্ত করুন, মুরগীতে মশালায় ভাল যোগ করুন যা ছোট টুকরো হয়ে গেছে। এখন এতে অর্ধেক ছোট কাপ জল দিন। এখন ডিমগুলি ইতিমধ্যে সিদ্ধ করুন এবং এটি ছোট ছোট টুকরো করুন এবং এটি মুরগীতেও রাখুন। সমস্ত জিনিস ভালভাবে মিশ্রিত করে প্রায় ১ থেকে ২ মিনিটের জন্য রান্না করা ছেড়ে দিন। আপনার কলকাতার স্টাইলটি মুরগি পূরণের জন্য প্রস্তুত। কাটা সবুজ ধনিয়া পাতা এবং ডিমের টুকরো উপরে রেখে সাজিয়ে নিন।