মটরের রকমারি !

১॥    প্রথমে মটরগুলো সেদ্ধ করুন।  হয়ে গেলে  আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।  এবার আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা আলু ভালো করে ম্যাশ করুন।  কাটা সবুজ লঙ্কা, আমচুর গুঁড়ো, লাল লঙ্কা ও লবণ মিশিয়ে আলুর ছোট ছোট বল তৈরি করুন।  তারপর আলুর বলের মাঝখানে সেদ্ধ মটর ভরে কেকের মতো চ্যাপ্টা করে নিন।  এবার আঁচে তাওয়া বসিয়ে তাতে ঘি দিন এবং অল্প আঁচে দু-একটি করে কেক সোনালি-লাল হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  তৈরি কেক দই, টক-মিষ্টি চাটনি এবং কুচিয়ে কাটা আপেলের সাথে পরিবেশন করুন মটর টিকিয়া।

 ২॥     প্রথমে একটি প্যানে ডাল দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে দিন।  কিছুক্ষণ পর ডাল সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।  এবার দুধে চিনি দিয়ে জ্বাল দিন।  চিনি গলে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন।  এবার চিঁড়ে জল দিয়ে ধুয়ে ছেঁকে নিয়ে প্লেটে ছড়িয়ে দিন।  এতে মিষ্টি দুধ, আমচুর ও লবণ ভালো করে মিশিয়ে নিন।  প্যানটি আবার আগুনে রাখুন এবং এতে ঘি দিন।  ঘি গরম হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে তাতে জিরা ছিটিয়ে দিন।  কুচানো  ধনেপাতা  দিন এবং তারপর চিঁড়ে দিন।  চামচ দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন।  একটু শুকিয়ে এলে এতে সেদ্ধ মটর দিয়ে দিন।  কিছুক্ষণ পর মিশ্রণের রং বদলে গেলে ওপরে গরম মসলা ছিটিয়ে দিন।  একটি প্লেট দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন। মটরের তহরি প্রস্তুত,গরম গরম পরিবেশন করুন।