প্রেসকার্ড নিউজ ডেস্ক: বিহারের বিখ্যাত খাবার হল লিট্টি চোখা। প্রধানমন্ত্রী মোদী, আমির খান সহ অনেক বড় বড় ব্যক্তিত্বরাও এর স্বাদ গ্রহণ করা থেকে নিজেকে বিরত রাখতে পারেননি। তবে জানেন এই জনপ্রিয় খাবার লিট্টি চোখারও একটি ইতিহাস রয়েছে।
আসুন তাহলে আজকের প্রতিবেদনে জেনে নেওয়া যাক লিট্টি চোখার ইতিহাস কি-
লিট্টি চোখাকে বিহারের প্রধান খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়। লিট্টি একটি ময়দার বল যা একটি জ্বলন্ত বনফায়ারে বেক করা হয়। সাত্তুর মসলাও লিট্টির ভেতরে ভরা। যদি আমরা চোখার কথা বলি, তাহলে আগুনে সেঁকা আলু, বেগুন, টমেটো থেকে চোখা তৈরি করা হয়।
লিট্টি চোখা সহজেই তৈরি করা যায়, এমন খাবারগুলির মধ্যে অন্যতম। বিহার ছাড়াও উত্তর প্রদেশের পূর্বাঞ্চলেও লিট্টি চোখা বিখ্যাত। পূর্বাঞ্চলে বৃষ্টির পর প্রায়ই মানুষের বাড়িতে লিট্টি চোখা তৈরি করা হয়। এই খাবারটি আবার বেশিরভাগ মহিলাদের তুলনায় পুরুষদের দ্বারা তৈরি করা হয়।
লিট্টি চোখার ইতিহাস মগধ যুগের সাথে জড়িত। মগধ রাজত্বকালে লিট্টি চোখা প্রচলিত হয়। চন্দ্রগুপ্ত মৌর্য ছিলেন মগধের রাজা যার রাজধানী ছিল পাটলিপুত্র (বর্তমান পাটনা) কিন্তু তার সাম্রাজ্য আফগানিস্তান পর্যন্ত বিস্তৃত ছিল। ঐতিহাসিকদের মতে, চন্দ্রগুপ্ত মৌর্যের সৈন্যরা যুদ্ধের সময় তাদের সঙ্গে লিট্টি চোখা নিয়ে যেত। ১৮ শতকের বেশ কয়েকটি বই অনুসারে, দূরপাল্লার ভ্রমণকারীদের প্রধান খাদ্য ছিল লিট্টি চোখা।
মুঘল আমলে লিট্টি চোখার প্রমাণ পাওয়া যায়। কিন্তু এই সময়ে এটি খাওয়ার পদ্ধতি ভিন্ন ছিল। মুঘল আমলে আমিষ খাওয়ার প্রচলন ছিল বেশি। তাই লিট্টি শোরবা আর পেয়া দিয়ে খাওয়া হত। ব্রিটিশ আমলে তরকারি দিয়ে লিট্টি খাওয়া হতো। সময়ের সাথে সাথে লিট্টি চোখা নিয়ে অনেক নতুন পরীক্ষা -নিরীক্ষা করা হয়।
লিট্টি চোখার জনপ্রিয়তা থেকে অনুমান করা যায় যে, ব্রিটিশদের সাথে যুদ্ধের সময় মুক্তিযোদ্ধারা তাদের সাথে লিট্টি চোখা বহন করতেন। এই খাবারটির বিশেষত্ব হল, এটি দ্রুত নষ্ট হয় না। সেইসঙ্গেই এটি তৈরি করা খুব সহজ এবং এটি বেশ স্বাস্থ্যকর।
১৮৫৭ সালের বিদ্রোহের সময়, তাতীয়া টোপি এবং রানী লক্ষ্মী বাইয়ের সৈন্যরা বাটি বা লিট্টি পছন্দ করত কারণ এটিতে খুব বেশি উপাদানের প্রয়োজন ছিল না এবং রান্না করা সহজ ছিল।
আজ, লিট্টি চোখার জনপ্রিয়তা এমন যে, যে কেউ বিহারে যান, তিনি নিজেকে লিট্টি চোখা খাওয়া থেকে বিরত রাখতে পারেন না।
No comments:
Post a Comment