প্রেসকার্ড নিউজ ডেস্ক : আমরা যে চিনি খাই, সেই চিনিকে পরিশোধিত চিনিও বলা হয়। এই পরিশোধিত চিনিতে সালফার ডাই অক্সাইড, ফসফরিক অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম হাই-অক্সাইড এটি পরিশোধন করতে ব্যবহৃত হয়। চিনিতে উপস্থিত ভিটামিন, মিনারেলস, প্রোটিন, এনজাইমের মতো পুষ্টি পরিশোধন করার পর ধ্বংস হয়ে যায়।
দুধ, ফল এবং সব্জিতে উপস্থিত চিনি কোন ক্ষতি করে না। ১২০ গ্রাম চিনিতে ক্যালোরি রয়েছে ৪৬৭ গ্রাম। মহিলা এবং পুরুষদের দিনে ২১-২৫ গ্রাম চিনি এবং ৩০-৩৫ গ্রাম চিনি খাওয়া উচিত। এর বেশি চিনি খাওয়া ঠিক নয়।
চিনি সুক্রোজ, ল্যাকটোজ, ফ্রুকটোজ এবং ক্যালোরি সরবরাহ করে কিন্তু এতে ভিটামিন বা খনিজ থাকে না। এর অতিরিক্ত ব্যবহার স্থূলতা, ডায়াবেটিস, হার্ট অ্যাটাক, ক্যান্সার, ব্রেন স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়। চিনি বেত এবং বিট থেকে তৈরি করা হয়।
পরিশোধিত চিনি খাওয়ার ফলে মস্তিষ্কে রাসায়নিক বিক্রিয়ায় সেরোটোনিন বেরোতে পারে, যা বিরক্তিকরতা, বিষণ্নতার মতো লক্ষণ সৃষ্টি করে। এতে সুক্রোজ সংরক্ষিত হয়, এর অতিরিক্ত পরিমাণ শরীরের জন্য ক্ষতিকর।
অতিরিক্ত পরিমাণে চিনি খাওয়া চর্বির চেয়ে বেশি ক্ষতি করে। এর ফলে ডায়াবেটিসের সমস্যা হয়। অতিরিক্ত ব্যবহারের ফলে ওজন বাড়তে পারে। চিনি বা তার থেকে তৈরি জিনিস খেলে দাঁতের সুরক্ষামূলক আবরণের ক্ষতি হয়।
চিনির বিকল্প হল মধু, গুড়, খেজুর: চিনির পরিবর্তে খনিজ, ভিটামিন, মধু, খেজুর, ফলের রস, ফলযুক্ত গুড় ব্যবহার করা উচিত।
চিনি চার প্রকার
চিনি চার প্রকার। দানাদার চিনি কুকি, কেক, পাই, আইসক্রিম তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাশিয়াম এবং আয়রন সমৃদ্ধ, ব্রাউন সুগার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং হজম ঠিক রাখে।
ভিস্কাস ব্রাউন সুগার পরিশোধিত হয় না। ব্রাউন সুগারের মতো আরও দামি চিনি আইসক্রিম সস এবং রুটি পুডিংয়ে ব্যবহৃত হয়। পায়েস বানানোর চিনি হল কর্নস্টার্চ সহ পরিশোধিত দানাদার চিনির গুঁড়ো রূপ।
No comments:
Post a Comment