আপ্পা বা আপ্পাম একটি খুব জনপ্রিয় দক্ষিণ ভারতীয় রেসিপি যা সারা দেশে তৈরি হয় এবং খাওয়া হয়। বেশিরভাগ এগুলি ধোসার অবশিষ্টাংশ থেকে তৈরি করা হয়। কিন্তু যদি আপনি এটি আলাদাভাবে তৈরি করতে চান তবে আপনি রাভা থেকে তাত্ক্ষণিক আপ্পা তৈরি করতে পারেন। এগুলি খেতে খুব সুস্বাদু এবং এটি একটি দুর্দান্ত জলখাবার বিকল্প। আপনি এতে সবজি যোগ করে এর পুষ্টিমানও বাড়িয়ে তুলতে পারেন। আপনি নারকেলের চাটনি, সস, সবুজ চাটনি এবং সাম্বারের সঙ্গে আপ্প খেতে পারেন।
উপকরণ
আপ্পা তৈরি করার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস হল আপ্পা এর ছাঁচ। এছাড়াও ১ কাপ রাভা, আধা কাপ জল, লবণ, তেল, লঙ্কা, পেঁয়াজ, ধনে পাতা, বেকিং সোডা বা ইনো। ভাপে বানানো সবজি,৫-৬ চা চামচ দই।
পদ্ধতি
প্রথমে আপনাকে একটি পাত্র নিতে হবে, এতে রাভা নিতে হবে এবং দই এবং সামান্য লবণ যোগ করতে হবে। এবার এই মিশ্রণটি ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন। যখন এতে কোন দানা না থাকে, তখন প্রায় আধা কাপ জল যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। একটি প্যানে তেল গরম করুন, এতে পেঁয়াজ, আদা, লঙ্কা, সূক্ষ্ম কাটা বাষ্পযুক্ত সবজি যোগ করুন(ঐচ্ছিক)। এবার এগুলো হালকা ভাজুন। এই সবজিগুলি রাভা গোলাতে যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। এতে কাটা ধনে পাতা যোগ করুন। ব্যাটারটি ২০ থেকে ২৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন। গ্যাসের উপর আপ্পা ছাঁচ রাখুন। এবার মিশ্রণে বেকিং সোডা বা ইনো যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। মনে রাখবেন এই ধাপটি শেষ করতে হবে। এখন আপ্প ছাঁচ গরম হয়ে গেলে এতে তেল বা ঘি দিন এবং ব্যাটার ঢেলে দিন। তার উপর একটি ঢাকনা রাখুন এবং আগুন কমিয়ে দিন। কিছুক্ষণের মধ্যে এটি পরীক্ষা করে দেখুন। যখন রং বদলে যায় তখন চামচ দিয়ে আপ্পা ঘুরিয়ে দিন। তারপর আস্তে আস্তে রান্না হতে দিন। যখন আপ্পা সব দিক থেকে হয়ে যায়, তখন এটি নারকেল চাটনি, সবুজ চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন ।
No comments:
Post a Comment