প্রেসকার্ড নিউজ ডেস্ক: এখন নবরাত্রি চলছে। এই সময় অনেকেই ঘরে উপবাস রাখেন। কিছু লোক উপবাসের দিনে শুধুমাত্র ফল খায়, আবার কিছু লোক উপবাসের সময় খাওয়া জিনিস থেকে তৈরি খাবার খেতে পছন্দ করে। প্রকৃতপক্ষে, উপবাসের সময় আপনার স্বাস্থ্য এবং খাদ্যের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে। বিশেষ করে মাতৃদেবীর সেই অনুরাগী যারা নয় দিন উপবাস রাখে। আপনি যদি তাদের একজন হন, তাহলে এমন খাবার তৈরি করুন যা আপনাকে এবং আপনার পরিবারকে পূর্ণ পুষ্টি দেবে। এই নিবন্ধে, আমরা আপনাকে কয়েকটি স্বাস্থ্যকর খাবার সম্পর্কে জানাচ্ছি, যা উপবাস থাকাকালীনও আপনার শরীর স্বাস্থ্য ভালো রাখবে।
কলা রোলস
উপকরণ--- দুটি কাঁচা কলা, আদা দুই টেবিল চামচ, বড় এলাচ বীজ, ১ কাপ ময়দা, স্বাদ মতন লবণ, ২ চা চামচ ভাজা শুকনো ধনে, আধা চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, দুই চা চামচ লেবুর রস, দুটি সূক্ষ্ম কাটা লঙ্কা, ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি, ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য ময়দা, ভাজার জন্য ঘি।
পদ্ধতি
কলা ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন।
কলা সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কলা, আদা, এলাচ একসঙ্গে সেদ্ধ করুন কিন্তু সম্পূর্ণ গলে না। তবে সেগুলি কম আঁচে দিয়ে রান্না করুন এবং যাতে রান্না করার সময় জল না থাকে সেভাবেই জল দিন।
এবার ঠান্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে কলা ম্যাশ করে নিন। ঘি ছাড়া বাকি সব উপকরণ যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এখন এই মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট নলাকার রোল তৈরি করুন এবং তার উপর ময়দা ছিটিয়ে দিন।
প্যানে কিছু ঘি রাখুন এবং রোলগুলি মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না তারা উভয় দিক থেকে সোনালি বাদামী হয়ে যায়। গরম গরম পরিবেশন করুন।
সাগু পোরিজ
উপকরণ--
দুই বাটি সাগু, দুটি আলু, কিছু ধনে পাতা, দুই টেবিল চামচ চিনাবাদাম, স্বাদ অনুযায়ী রক লবণ, দুই চা চামচ ঘি বা সাদা তেল, এক চা চামচ কাটা আদা, দুটি লঙ্কা, গোটা জিরা আধা চা চামচ।
পদ্ধতি
প্রথমে সাবুদানা জলে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
আলু খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
একটি প্যানে তেল বা ঘি নিন এবং আলুর টুকরোগুলো ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলো সোনালি রঙের হয়ে যায়।
এবার কাঁচা লঙ্কা, ধনে এবং আদা কুচি করে নিন।
একটি প্যানে চিনাবাদাম ভাজুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে নামিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
অন্য একটি প্যানে ঘি বা তেল নিন, এতে জিরা দিন, যখন এটি ফাটতে শুরু করে তখন এতে কাটা আদা যোগ করুন।
এর পরে, এতে ভাজা আলু, সাগু, লঙ্কা এবং রক লবণ যোগ করুন।
রান্না হয়ে গেলে ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে উপরে চিনাবাদাম দিন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।
লাউ ক্ষীর
উপকরণ---
আধা কেজি লাউ, আড়াই কেজি দুধ, ২৫০ গ্রাম চিনি, ১০ টি ছোট এলাচ, ২০ টি বাদাম, জাফরান আধা চা চামচ, ঘি সামান্য।
পদ্ধতি
লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করে জল ঝরিয়ে নিন এবং সামান্য ঘি গরম করে তাতে হালকা করে ভেজে নিন। অন্য একটি ওভেনে দুধ জ্বাল দিন এবং কম আঁচে বসিয়ে রাখুন। মাঝখানে অল্প অল্প নেড়ে দেবেন এবং যখন দুধ ঘন হয়ে যাবে তখন ভাজা লাউ দিয়ে জ্বাল করুন। ফুটে উঠলে ও লাউ নরম হয়ে গেলে চিনি দিয়ে দিন।
তারপর পাঁচ থেকে সাত মিনিটের জন্য আঁচে রেখে নামিয়ে ফেলুন।
উপরে থেকে এলাচ গুঁড়ো, বাদাম গুঁড়ো, জাফরান ছড়িয়ে দিন।
এই ক্ষীর গরম খেতে খুব সুস্বাদু লাগে।
No comments:
Post a Comment