দইয়ের সুস্বাদু চাটনি, শুকনো রুটিও খেতে হবে দারুন মজাদার

প্রেসকার্ড নিউজ ডেস্ক: ভোজ খাওয়া হোক বা ঘরে প্রতিদিনের খাওয়া, শেষ পাতে যদি একটু চাটনি পাওয়া যায় তাহলে মন্দ হয় না। চাটনি সে হোক টক, মিষ্টি বা টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদের। আপনি হয়তো অনেক রকম চাটনি খেয়েছেন; টমেটো, আনারস, বিভিন্ন ফল দিয়ে তৈরি চাটনি। কিন্তু দইয়ের চাটনি খেয়েছেন কখনও? অবাক হওয়ার কিছু নেই, দইয়ের চাটনি এতটাই সুস্বাদু, যে বারবার মন চাইবে এটি খেতে। আজকের প্রতিবেদনে জেনে নিন কীভাবে তৈরি করবেন দইয়ের চাটনি।

উপকরণ-

টক দই- ১/২ কাপ

কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো- ২ ছোট চামচ

ধনে গুঁড়ো- ২ ছোট চামচ

হলুদ গুঁড়ো- ১/৪ ছোট চামচ

রসুন- ১২ থেকে ১৫ কোয়া ভালোভাবে থেঁতো করা

পেঁয়াজ কুচি- ১ টেবিল চামচ

নুন- স্বাদ অনুযায়ী

তেল- ২ থেকে ৩ টেবিল চামচ

গোটা জিরে- ১/৪ ছোট চামচ

কালো সরষে- ১/৪ ছোট চামচ

হিং- সামান্য

গরম মশলা- ১/৪ ছোট চামচ

জল- প্রয়োজন অনুযায়ী

পদ্ধতি-

একটি বাটিতে দই নিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে। এবার এতে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, নুন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে জিরে, সরষে ও হিং ফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে তাতে থেঁতো করা রসুন দিয়ে হালকা সোনালী রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এবার এতে পেঁয়াজ কুচি মেশান এবং আরও কিছুক্ষণ ভাজুন। এরপর এতে ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ জল দিয়ে অল্প সময় ফুটিয়ে নিয়ে গ্যাস অফ করে দিন এবং আগে থেকেই তৈরি করে রাখা দইয়ের মিশ্রণ ঢেলে দিন। বাটিতে সামান্য জল দিয়ে বেঁচে থাকা দইয়ের মিশ্রণ গুলিয়েও কড়াইতে ঢেলে দিন। 

এবার গ্যাস পুনরায় অন করুন ও দইয়ের মিশ্রণটি অনবরত নাড়তে থাকুন ফুটে ওঠা না পর্যন্ত। এই সময় আঁচ বেশি রাখবেন। ফুটে ওঠার পর মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে, যতক্ষণ না দইয়ের মিশ্রণ থেকে তেল ছেড়ে আসছে। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে, যেন তলায় পুড়ে না যায়। তেল ছাড়া শুরু হলে চাটনির রংও পরিবর্তন হতে শুরু হবে ও এটি গাঢ় হয়ে আসবে। এবার এতে গরম মশলা দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে আঁচ নিভিয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু দইয়ের চাটনি। গরম গরম পরোটা বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন, তবে এই চাটনি রুটি, পরোটা বা নানের সঙ্গে খেতে বেশি ভালো লাগে। 

* নতুন নতুন রান্নার রেসিপি জানতে আমাদের পেজে লাইক করুন। ভালো লাগলে শেয়ার করতে ভুলবেন না যেন। আর ভালো হোক বা মন্দ-কমেন্ট সেকশনে অবশ্যই জানাবেন।