প্রেসকার্ড নিউজ ডেস্ক : সাধারণত আমরা দুধ না উতলানো পর্যন্ত গরম করি। কিন্তু বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে সম্পূর্ণ সিদ্ধ দুধ স্বাস্থ্যের দিক থেকে তেমন উপকারী নয়। এর সম্পূর্ণ উপকারের জন্য দুধ হালকা গরম করা এবং খাওয়া উচিৎ।
দুধে দুই ধরনের প্রোটিন থাকে, ভিটামিন (এ, ডি, ই, কে) এবং ক্যালসিয়াম, "কেসিন" এবং "হুই"। যখন আমরা দুধ গরম করি যতক্ষণ না এটি ফোটে, এটি ভিটামিন এবং ক্যালসিয়ামের পরিমাণ ধ্বংস করে। এছাড়াও উভয় প্রোটিন অবস্থা পরিবর্তন করে। এটি দুধে তাদের প্রভাব হ্রাস করে।
দুধ বের হওয়ার পরে এটি প্রায় ১৫ সেকেন্ডের জন্য ৭২ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গরম করা উচিৎ। অর্থাৎ দুধ ফুটতে শুরু করার কয়েক মিনিট আগে এটি নামিয়ে নিন এবং অবিলম্বে এটি একটি শীতল জায়গায় রাখুন। দুধ গরম ও ঠান্ডা করার ফলে পেস্টুরাইজ হয়ে যায়। পেস্টুরাইজ দুধ কেবল তার পুষ্টিগুণই ধরে রাখে না বরং অণুজীবও বৃদ্ধি পায় না।
দুধ বের করার পর মাত্র আধা ঘন্টার জন্য নিরাপদ থাকে। এর পরে এতে জীবাণুগুলি দ্রুত বৃদ্ধি পেতে শুরু করে। অতএব দুধ বের করার পর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পেস্টুরাইজ করা উচিৎ। যদি কোনো কারণে আপনি দুধ গরম করতে না পারেন তাহলে সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। এটি এতে জীবাণু বৃদ্ধির ঝুঁকি হ্রাস করবে।
পনির তৈরির পর অধিকাংশ মানুষ এর জল ফেলে দেয়। এটা করা উচিৎ নয়। এই জল প্রোটিন সমৃদ্ধ। এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, হাড় এবং পেশী শক্তিশালী করার জন্য খুবই উপকারী। দুই থেকে তিন ঘন্টার মধ্যে এটি ব্যবহার করা ভাল। অনেক দেশে এটি ওষুধ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
No comments:
Post a Comment