প্রেসকার্ড নিউজ ডেস্ক : ঘি এবং মাখন ভারতীয় পরিবারের এটি জনপ্রিয় উপাদান। এটি মিষ্টি, মসুর, কারি জাতীয় অনেক ধরণের খাবারে ব্যবহৃত হয়। অন্যদিকে বাটার সস বেকিংয়ের প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ ভারতীয় পরিবারে ঘি প্রায়শই মাখনের চেয়ে বেশি পছন্দ করা হয়। কারণ ঘি-টিকে স্বাস্থ্যকর বিকল্প বলা হয়।
ঘি এবং মাখন দুটি জিনিসই গরুর দুধ থেকে আহরণ করা হয়। গরুর দুধ থেকে মাখনও বের করা হয়, যা ঘি এবং মাখন উভয়কেই চর্বি এবং পুষ্টির সামগ্রীর ক্ষেত্রে একেবারে সমান করে তোলে। বলা হয়ে থাকে যে উভয়ই পুষ্টির সংমিশ্রণ এবং খাবারের গুণাবলী দুটির মধ্যেই সমান, তবে কিছু ক্ষেত্রে এই দুগ্ধজাত পণ্য একে অপরের থেকে পৃথক।
দু'জন একে অপরের থেকে আলাদা কীভাবে!
১. খাবারে ব্যবহার করার সময় ঘি অনেকগুলি ডিশ প্রস্তুতে যেমন মসুর ডাল, তরকারিতে ব্যবহার করা হয়। এটি প্রায়শই পুডিংয়ের মতো মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, অন্যদিকে মাখন সবজি ভাজা, মাংস রান্না এবং বিভিন্ন ধরণের সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
২. দুগ্ধজাত উভয়ের পণ্য সংরক্ষণের ক্ষেত্রে ঘিটি ২-৩ মাস ধরে ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে মাখনটি অবশ্যই ফ্রিজে রাখতে হবে এবং বাটার পেপারে আবৃত রাখতে হবে।
৩. ঘিতে মাখনের চেয়ে বেশি ফ্যাট জমা থাকে। এটিতে ৬০ শতাংশ স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে এবং প্রতি ১০০ গ্রামে ৯০০ ক্যালোরি পাওয়া যায়। অন্যদিকে, মাখনে ট্রান্স ফ্যাট ৩ গ্রাম, স্যাচুরেটেড ফ্যাট ৫১ শতাংশ এবং ১০০ গ্রাম প্রতি ৭১৭ কিলোক্যালোরি রয়েছে।
৪. ঘিতে মাখনের চেয়ে কম পরিমাণে দুগ্ধ প্রোটিন থাকে এবং এটি দুধজাত পণ্যগুলিতে ল্যাকটোজ-চিনি রূপে ব্যবহৃত হয়। বাটারে ল্যাকটোজ সুগার এবং প্রোটিন কেসিন থাকে।
No comments:
Post a Comment