শেষ পাতে চেখে দেখুন নাশপাতির টক-ঝাল চাটনি

সুস্মিতা গোস্বামী, আলিপুরদুয়ার: শেষ পাতে চাটনি না থাকলে ভোজ যেন অসম্পূর্ণ থেকে যায়। তবে চেনা জানা চাটনির পরিবর্তে আজ  জেনে নাওয়া যাক নাশপাতির বাহারি চাটনি সম্পর্কে। ঝটপট বানিয়ে ফেলা যায় এই চাটনি। রইল রেসিপি-

 উপকরণ:

নাশপাতি- ১ কেজি

তেল- ২ টেবিল চামচ

কালো সরষে- ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ- ১টা বড় (কুচি করা)

আদা– ১/২ টেবিল চামচ (কুচি করা)

কালোজিরা- ১ চা চামচ

শুকনো লঙ্কা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ

কিসমিস-  ১৫-২০ টা

লবন- ১ টেবিল চামচ

আদা- স্লাইস পাতলা করে কাটা ১/১২ টেবিল চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো- ১/২চা চামচ

দারচিনি- ১টি

সিরকা- ১ কাপ

চিনি- ২ কাপ

আখরোট-  ৩ টেবিল চামচ (কম বেশি করতে পারেন/ বাদও দিতে পারেন)

পদ্ধতি:  

নাশপাতিগুলো প্রথমে চারকোণা আকারে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। তারপর তেল গরম করে সরষে, দারচিনি, কালোজিরা ফোঁড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি দিয়ে সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর একে একে নাশপাতির টুকরো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, গোলমরিচ, দিয়ে কষিয়ে নিন।

নাশপাতি সেদ্ধ হয়ে জল শুকাতে শুরু করলে চিনি দিয়ে দিতে হবে। চিনির গলে জল শুকাতে শুরু হলে সিরকা, কিশমিশ, স্লাইস করা আদা দিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। নির্দিষ্ট সময় পর ঢাকনা খুলে আখরোটগুলো আধাভাঙা করে চাটনিতে ঢেলে দিয়ে আরও ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন কম আঁচে। এবার গ্যাস বন্ধ করে এই নাশপাতির চাটনি ঠান্ডা করে বোতলে ভরে সংরক্ষণ করে রাখতে পারেন বেশ কিছুদিন। তবে ফ্রিজে রেখে দিলে অনেক বেশি সময় সংরক্ষন করতে পারবেন।