দক্ষিণ ভারতীয় স্পেশাল নারকেল চাটনি

নারকেল দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ।  ভাত থেকে রুটি পর্যন্ত রান্নায় দক্ষিণ ভারতীয়রা এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহার করেন। এর মধ্যে নারকেলের চাটনি অতি জনপ্রিয়।  এই চাটনি ধোসা এবং ইডলির সাথে পরিবেশন করার জন্য উপযুক্ত।  এটি কীভাবে প্রস্তুত করা যায়, তা এখানে দেখে নিন।


 উপকরণ

 ১/২ কাপ গ্রেটেড নারকেল

 ১/২ -ইঞ্চি আদা

 ১ টা কাঁচা লঙ্কা

 ১০-১৫ কারি পাতা

 ১/৪ কাপ পেঁয়াজ কুচি

 ২টা শুকনো লংকা

 ১/২ চা চামচ সরিষা

 লবন স্বাদমতো

 ১/৪ কাপ জল

 ১ টেবিল চামচ তেল

 কিভাবে তৈরী করতে হবে

কড়াইতে অর্ধেক চামচ তেল দিন। গরম হয়ে গেলে তাতে পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, আদা এবং নারকেল যোগ করুন। এবার কিছুক্ষণ নাড়া-চাড়া করে নুন এবং সামান্য জল মিলিয়ে আর অল্প সময় কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গিয়ে, অন্যরকম সুগন্ধ আসবে। এখন গ্যাস নিভিয়ে দিন। মিশ্রণটা একটু ঠান্ডা হলে নামিয়ে নিন এবং ভালো মতো ব্লেড করে নিন, যাতে কোনও দানা না থাকে। ব্লেন্ড হয়ে গেলে একটি পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

এবার অন্য একটি প্যানে বা ব্যবহার করা কড়াইটা পুনরায় ধুয়ে নিয়ে গ্যাসে বসিয়ে দিন। এতে বাকি তেল ঢালুন। তেল গরম হলে একে একে শুকনো লঙ্কা, সরষে, কারি পাতা ফোঁড়ন দিন। হালকা লাল লাল হলে গ্যাস বন্ধ করুন এবং তেল সমেত গরম মিশ্রণটি আগে থেকে পিষে রাখা চাটনির ওপর ঢেলে দিন।

ব্যস, প্রস্তুত হয়ে গেল আপনার নারকেলের চাটনি। ইডলি, ধোসা বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।