খাঁটি বাঙালিয়ানা মাটন কারি রেসিপি

প্রতিবেদন, সুমিতা গোস্বামী: যখনই ভালো খাবারের কথা মাথায় আসে তখন মাংসের কথাই মাথায় আসে,তাই আপনাদের জন্য আজ মাটনের এক দুর্দা‌ন্ত রেসিপি নিয়ে এলাম।


উপকরণ--

১ কেজি মাটন

৩ টে আলু, খোসা ছাড়ানো এবং অর্ধেক করে কাটা

পেঁয়াজ ২ কাপ, ঝিরি করে কাটা

২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা

২ টেবিল চামচ রসুন বাটা

২ টেবিল চামচ আদা বাটা

১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো

১-১ / ২ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো

১ টেবিল চামচ ভিনেগার

১/২ কাপ সরিষার তেল

১৫০ গ্রাম দই

৪ চা চামচ ঘি

১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো

১ চা চামচ চিনি

লবন স্বাদ অনুসারে

ফোঁড়নের জন্য-

২ টা তেজ পাতা

শুকনো লঙ্কা

৪ টে এলাচ

৪ টে লবঙ্গ

১ টা দারুচিনি

প্রণালী

প্রথমে মাটনের টুকরোগুলো ধুয়ে জল ঝড়িয়ে নিন। ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা,  ১/২ চা চামচ আদা বাটা, ১ / ২ চা চামচ রসুন বাটা, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ ভিনেগার এবং ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে মাংসের টুকরো গুলো মেরিনেট করুন। কমপক্ষে ৩-৪ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে  ম্যারিনেট করা মাংসটি ঢেকে রাখুন।

অর্ধেক করে কেটে নেওয়া আলুতে সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন। কড়াইতে তেল গরম করুন। আলুর টুকরোগুলি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং তুলে রাখুন।

তেলে ৩ চা-চামচ ঘি দিন এবং গরম হলে ফোঁড়নের উপাদান গুলি দিন। এবার ঝিরি করে কাটা পেঁয়াজ  গুলো দিন ও  নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে চিনি দিন। চিনি তেলের মিশ্রনে রান্নায় রঙ খুলবে।

বাকি আদা পেস্ট এবং রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং তেল ছেড়ে দেওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

এবার ম্যারিনেট করা মাটন গুলো দিন এবং ভালো করে মেশান । আরও ৪-৫ মিনিট মাটনটি কষান।

এবার দই ফেটিয়ে কড়াইতে দিন। খুব ভালো ভাবে মেশান। দই মেশানোর পরে আপনি দেখতে পাবেন যে মাটন থেকে জল ছেড়ে দিতে শুরু করলে আরও ৫-৬ মিনিট একটানা নাড়ুন ও লবণ যোগ করুন।

সমস্ত শুকনো মশলা যোগ করুন এবং তেল ছাড়া পর্যন্ত ভালো ভাবে কষান। এই ভাবে না কষালে সুস্বাদু মাটন গ্রেভী পাবেন না।

ভাজা আলুর টুকরো গুলো দিন এবং ভালো করে মেশান। এবার ২ থেকে ২-১/ ২ কাপ গরম জল দিন। এটি ফুটে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

আপনি মাটন কারিটি দুটি উপায়ে রান্না করতে পারেন। হয় আপনি এটি তাড়াতাড়ি রান্নার জন্য  প্রেসার কুকারে রান্না করতে পারেন। বেশি আঁচে একটি সিঁটি দিয়ে তারপর কম আঁচে ২০মিনিট ছেড়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

এরপর ঢাকা খুলে ঘি গরম মশলা ছড়িয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন বাঙলিয়ানা মাটন কারি।