কয়লার স্বাদ যুক্ত একেবাদে অন্য স্বাদের রেসিপি : পনির আঙ্গারা

পানির আঙ্গারা শোনার ক্ষেত্রে এতটাই আলাদা, খাবারে এটি কতটা আলাদা হবে বুঝতেই পারছেন।  এই সবজিতে পনিরের স্বাদের পাশাপাশি কয়লার স্বাদও রয়েছে।

 প্রয়োজনীয় উপাদান

 টমেটো - ৪ (৩০০  গ্রাম)

 আদা - ১ ইঞ্চি

 কাঁচা লঙ্কা - ২

 শুকনো লাল লঙ্কা - ১

 পনির - ২৫০ গ্রাম

 ধনিয়া - ৩  চামচ

 পনির - ১/২ কাপ (গ্রেটেড)

 তেল - ৪ চামচ

 মাখন - ১ চামচ

 নুন - ১ চামচ

 কয়লার টুকরো - ১

 কাজু - ৩ চামচ

 ক্যাপসিকাম - ২

 দারুচিনি টুকরো - ২ ইঞ্চি

 কারি পাতা - ২ ছোট টুকরা

 লবঙ্গ - ৩

 সবুজ এলাচ - ৩

 গোটা গোল মরিচ - ৭

 কাসুরি মেথি - ১চামচ

 হিং - ১/২ চিমটি

 জিরা গোটা - দেড় চামচ

 ধনে গুঁড়ো - ১ চামচ

 লাল লঙ্কা গুঁড়ো -১/২ চামচ

 হলুদ গুঁড়ো - ১ চামচ

 পদ্ধতি

 পানির আংগারা তৈরির জন্য প্রথমে মাসলা তৈরি করুন।মসালা তৈরি করতে ৪ টমেটো, ১ ইঞ্চি টুকরো আদা, ২ টি কাঁচা লঙ্কা এবং ১ টি শুকনো লঙ্কা নিন এবং সমস্ত জিনিস ছোট ছোট করে কেটে নিন এখন একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিন।  এটি রেখে মাঝারি শিখায় গরম করুন।  তেল গরম হওয়ার পরে এতে ১ চা চামচ জিরা, ১ টুকরো দারচিনি, ২ টি ছোট টুকরো কারি পাতা, তিনটি ছোট সবুজ এলাচ, ৩ লবঙ্গ, ৭ টি কাঁচা লঙ্কা এবং ১ টি লাল লঙ্কা দিন এবং এতে ভাজুন।  মশলা হালকা ভাজা হয়ে গেলে টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, আদা টুকরো এবং ৩ টেবিল চামচ কাজু দিন এবং টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করুন।

 টমেটো নরম হয়ে যাওয়ার পরে এটিকে গ্যাস থেকে সরিয়ে ঠাণ্ডা রাখুন।  টমেটো ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়ার পরে একটি মিশ্রণে পিষে নিন।

 এবার একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল দিন এবং এটি গরম করুন।  তেল গরম হওয়ার পরে এতে ১ চা চামচ জিরা, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, টমেটো পেস্ট, ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো, ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং ১ টেবিল চামচ কাসুরি মেথি দিয়ে কম আঁচে ভাজুন  মশলা না হওয়া পর্যন্ত তাদের তেল ছড়িয়ে দেবেন না।  এবার এতে একটি ক্যাপসিকাম যোগ করুন এবং মশলা দিয়ে ভাজুন।

 এবার একটি গ্যাসে ১ টুকরো কয়লা রেখে তাতে কিছুটা তেল রেখে হালকা করে নিন।

 মশলা থেকে তেল বের হয়ে এলে ১ কাপ জল, ১ চা চামচ লবণ এবং সামান্য সবুজ ধনে দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন।  এবার এতে কাটা টুকরো পনির এবং এক কাপ গ্রেটেড পনির দিন। এবার সব্জিটিকে অল্প আঁচে ৫ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন।

 সব্জি রান্না হওয়ার ৫ মিনিটের পরে, একটি বাটি সবজির মাঝখানে রেখে পোড়া কয়লাটি দিন এবং  এক চিমটি হিং এবং সামান্য তেল রেখে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

 ১০  মিনিট পরে, সব্জি থেকে কয়লা সরান, ১ টেবিল চামচ মাখন, সবুজ ধনিয়া যোগ করুন এবং এটি মিশ্রিত করুন এবং এটি একটি প্লেটে রেখে দিন।  পনির আঙ্গারা সব্জি‌ পরিবেশন করতে প্রস্তুত।  আপনি রুটি বা ভাতের সাথে এটি খেতে পারেন।