খিচুড়ি প্রেমীদের জন্য নতুন একটি রেসিপি, বানিয়েই নিন ঝট করে

নিজস্ব প্রতিবেদনঃ শীতের দিনে একটু খিচুড়ি হলে কি যে ভালো লাগে, তা আর বলার অপেক্ষা রাখে না, তাইনা? তো হয়ে যাক, জেনে নিন খুব সহজে খিচুড়ি রান্নার রেসিপি, তবে একটু আলাদা ভাবে করা যাক আজ-

সবজি-খিচুড়ি

উপকরণ
বাসমতি চাল-আধা কেজি, মুসুর ডাল- ২৫০ গ্রাম আলু ১টি, গাজর- ২টি, মটরশুঁটি- ১ কাপ (ছোট),  ফুল কপি বড় টুকরো করে কাটা ১ কাপ, আরও কিছু সবজি (খুশি মত) , পেঁয়াজ কুচি-২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি-১ চা চামচ, আদা বাটা-১ চা চামচ, জিরা বাটা-১ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা চেরা- ৭/৮টি, হলুদ-খুব সামান্য, দারুচিনি-মাঝারি আকারের ২/৩টি, এলাচ-৪/৫টি, ঘি-২ টেবিল চামচ, সরষের তেল-আধা কাপ, লবণ ও জল-পরিমাণমতো, সামান্য চিনি।

ফোড়নের জন্য

২ টো শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ গোটা জিরা ও ১ চা চামচ কালো জিরা।

প্রস্তুত প্রণালী

সবজিগুলো কিউব করে কেটে নিন। চাল ও ডাল ধুয়ে ভালো করে জল ঝরিয়ে ফেলুন।

পাত্রে জল গরম হতে দিন (চালের দ্বিগুণ)। অন্য পাত্রে সামান্য সয়াবিন তেল গরম করে  সবজি এবং কাঁচা লঙ্কা অর্ধেকটা পরিমাণ, সামান্য হলুদ ও সামান্য লবণ দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর শুকনো লঙ্কা দিন ঐ তেলেই। ভাজা হয়ে গেলে এতে জিরা ও কালো জিরা ফোড়ন দিন। সাথে এলাচ, দারুচিনি, পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে কিছুটা লাল করে জাজুন। এবার এতে বাটা মশলা ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে সামান্য ভেজে নিয়ে তাতে ধুয়ে রাখা চাল ও ডাল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। মাঝারি আঁচে ৫ থেকে ৭ মিনিট ভাজতে হবে।  আঁচ একটু কমিয়েই নিন। চাল থেকে পটপট আওয়াজ বের হলে এর সাথে আগে থেকে ভেজে রাখা সবজি দিয়ে আরও এক মিনিট ভালো করে নাড়ুন।



এবারে গরম জল দিয়ে মাঝারি আঁচে রেখে ঢাকা দিয়ে রাখুন। কিছু সময় পর ঢাকা সরিয়ে দেখে নিন। সেদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে এলে একটু চিনি ও ঘি ছড়িয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন ও আঁচ নিভিয়ে কিছুক্ষণ ওভাবেই রেখে দিন (একে বলে কিছুক্ষণ স্ট্যান্ডিং টাইম দেওয়া। এতে রান্নার স্বাদ বেড়ে যায়)।


মিনিট পাঁচেক পর গরম গরম পরিবেশন করুন সব্জির খিচুড়ি।