স্বাদে ভিন্নতা আনতে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন স্পঞ্জি দম আলু

নিজস্ব প্রতিবেদন:----

একঘেঁয়ে খাবার খেয়ে খেয়ে মুখের স্বাদ বিগড়ে গিয়েছে? তবে আজ জেনে নিন খুব সহজ পদ্ধতিতে দম আলু রান্না, রোজকার থেকে একটু আলাদা, সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদের। নাম স্পঞ্জি পটেটো বা স্পঞ্জি দম আলু।

উপকরণ---

আলু-- ৫০০ গ্রাম (বেবি পটেটো)
তেল- ২ টেবিল চামচ
গোটা জিরে- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা বাটা- ১ টেবিল চামচ
জিরে ও আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
টমেটো- ১ টা ( ছোট ও পেষ্ট করা)
নুন- স্বাদ মত
চিনি- সামান্য
দুধ- ১ কাপ
ঘি- ১ টেবিল চামচ
গোটা গরম মশলা (এলাচ- ২, দারুচিনি- ১ টুকরো, লবঙ্গ- ৩-৪ টা) থেঁতো করা
তেজপাতা- ১ টা
কাঁচা লঙ্কা- ২ টো (চেরা)
জল- পরিমাণ মত
কাঁটা চামচ- ১ টা



প্রনালী---

আলুগুলো প্রথমে ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এখন যেহেতু নতুন আলু বাজারে চলে এসেছে, তাই এর খোসা ছাড়াতে খুব একটা কষ্ট হবে না। এবার কাঁটা চামচ দিয়ে এর গায়ে ফুটো ফুটো করে নিন।

এবার একটি মোটামুটি বড় পাত্রে আলুগুলো ঢেলে নিন। আর বাটা মশলা ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেখে নিন। এবার এতে দুধ ও সামান্য জল মিশিয়ে এটা ১ ঘন্টা ঢেকে রাখুন। এতে মশলা ভালোভাবে আলুতে মিশে যাবে এবং আলুগুলো অনেকটা স্পঞ্জের মত হয়ে যাবে।

১ ঘন্টা বাদে-----

এবার কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা, গরম মশলা ও গোটা জিরে ফোঁড়ন দিয়ে ভাজুন একটু লাল করে। এতে ভালো ফ্লেভার আসবে রান্নায়। এরপর টমেটো পেষ্ট দিয়ে একটু কষিয়ে নিন, যেন এর কাঁচা গন্ধটা চলে যায়।

এবার আলু সহ রেডি করে রাখা মিশ্রণটি এতে ঢেলে একটু নেড়েচেড়ে ঢাকা দিয়ে দিন বা দমে বসিয়ে দিন। খানিকক্ষণ পর ঢাকা তুলে দেখুন আলু সেদ্ধ হল কি না। যদি না হয়, তবে একটু গরম জল দিয়ে আর কিছু সময়ের জন্য ঢেকে দিন। কাঁচা জল ভুলেও দেবেন না, এতে পুরো স্বাদ মাটি হয়ে যাবে।

এখন ঢাকা সরিয়ে দিন এবং একটু মাখা মাখা হয়ে এলে ওপর থেকে কাঁচা লঙ্কা ও ঘি ছড়িয়ে দিয়ে ঢেকে রাখুন (১ মিনিটেরও কম সময়ের জন্য)। এবার আঁচ নিভিয়ে দিন এবং কিছুক্ষণ ঐ অবস্থায়ই রেখে দিন।


মিনিট পাঁচেক পর ওভেন থেকে নামিয়ে "স্পঞ্জি পটেটো" গরম গরম পরিবেশন করুন রুটি, পরোটা বা পোলাও - এর সাথে।