পেঁয়াজ ছাড়াই বিকোচ্ছে বিরিয়ানি থেকে ধোসা!

কাঁচা পেঁয়াজ ছাড়া "ফিশ ফ্রাই" কিংবা পেঁয়াজ ছাড়া "হায়দরাবাদি বিরিয়ানি"! কখনও কি শুনেছেন? না কি ভেবেছেন কোনদিন! পেঁয়াজ মহার্ঘ্য হওয়ার কারণে কলকাতাবাসীকে এখন তার থেকে মুখ ফেরাতে হচ্ছে। এমনকি দোকানদাররাও তাদের কোন খাবারের পদে পেঁয়াজ রাখছেন না। দিলেও তা নামমাত্র। এ নিয়ে খদ্দেরের সঙ্গে মনোমালিন্যও হচ্ছে। খদ্দেররা যেন বুঝেও বুঝতে পারছে না। বিক্রেতারাও নিরুপায়।

এক মাস আগেও কলকাতায় পেঁয়াজের দাম ছিল কেজি প্রতি ২৫ টাকা। এখন সেটা জায়গা ভেদে খুচরা বাজারে ১২০, ১৪০ আবার কোথাও ১৫০ টাকা করেও বিক্রি হচ্ছে। দাম বেশি, তাই মানুষ নিচ্ছে কম। ফলে বিক্রিও কমেছে। খোঁজ নিয়ে দেখা গেল, দক্ষিণ কলকাতার যোধপুর পার্ক বা লেক গার্ডেনে মার্কেটে পেঁয়াজের দাম ১১০-১২০ টাকা। উত্তর কলকাতার পোস্তা পাইকারি বাজারে দাম ১২৫ টাকা।

উত্তর চব্বিশ পরগনা জেলার নাটাগর বাজারের ব্যবসায়ী তপন দাস জানান, গত চার দিন ধরে তিনি পেঁয়াজ বিক্রি করছেন না। কারণ হিসেবে তিনি জানান, খরিদ্দার প্রথমেই দোকানে এসে পেঁয়াজের দাম জানতে চান। দাম বেশি হলে তারা চিৎকার চেঁচামেচি শুরু করেন। এতে খদ্দেরের সঙ্গে মন কষাকষি শুরু হচ্ছে।
দক্ষিণ কলকাতার বিখ্যাত ফিশ ফ্রাই হল শঙ্করের "ফিশ ফ্রাই"। বরাবরই ফিশ ফ্রাই এর সাথে কাঁচা
পেঁয়াজ দিয়ে থাকেন, তবে দাম বেড়ে যাওয়ায় এখন পরিমাণে কম দিচ্ছেন। কিন্তু পিয়াজ দেওয়া বন্ধ করেননি। আবার পণ্যের দামও বাড়াননি। তবে কত দিন এই দামে বিক্রি করতেন পারবেন তা নিয়ে তিনিও সন্দিহান।

বিরিয়ানি বলতেই প্রথমেই মনে আসবে হায়দরাবাদি বিরিয়ানি কথা। কিন্তু পিয়াজের দাম বৃদ্ধির ফলে সেখানকার রেস্টুরেন্টের মালিকরাও খাবার সুস্বাদু করতে পারছেন না। কারণ পেঁয়াজ ছাড়াই বিরিয়ানী তৈরি করতে হচ্ছে। এমনকি দক্ষিণ ভারতের ঐতিহ্যবাহী খাবার ধোসাতেও পেঁয়াজের টুকরো পড়ছে না।

ইতিহাস বলছে হায়দরাবাদে এই প্রথম পেঁয়াজের দাম ১৫০ টাকা ছুঁয়েছে। পাইকারি বাজারে পিয়াজের না আসার দরুন দাম আকাশ ছুঁয়েছে। মালাকপেট পাইকারি বাজারের এক বিক্রেতা জানান চলতি সপ্তাহের গোড়ার দিকে মহারাষ্ট্র থেকে ৪০০০ ক্যুইন্টাল পেঁয়াজ এসে পৌঁছেছে। খুচরো বাজারে ভালো পিয়াজ ১৫০ টাকা করে এবং নিম্ন মানের পেয়াঁজ ৯০-১৩০ টাকা বিকোচ্ছে।

অসময়ে ও অতি বর্ষণের কারণে এবছর মহারাষ্ট্রে, কর্ণাটক, তেলেঙ্গানায় ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে পিয়াজের চাষ। বেড়েছে দাম। ফলে এই শীতেও পেঁয়াজে কামড় মারা দায় হয়ে উঠেছে গৃহস্থের।

এদিকে পেঁয়াজ সমস্যা ঠেকাতে মিশর থেকে পেঁয়াজ আনছে পশ্চিমবঙ্গ সরকার। এজন্য  ন্যাশনাল এগ্রিকালচারাল কোঅপারটিভ মার্কেটিং ফেডারেশন অব ইন্ডিয়া (নাফেদ)- সাথে আলোচনা সেরে ফেলেছে তারা। প্রতি সপ্তাহে ২ শতাধিক টন হিসাবে চলতি ডিসেম্বর মাসে ৮০০ টন  পেঁয়াজ আসবে। মিশর থেকে মুম্বাই বন্দরে আসা ওই পেঁয়াজের দাম কেজি প্রতি ৫৫ টাকা, পশ্চিমবঙ্গের বাজারে তা বিক্রি হবে ৬৫ টাকা।

পেঁয়াজ প্রভাব ফেলেছে দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক রাজনীতিতেও। পেঁয়াজের দাম বৃদ্ধি নিয়ে গত কয়েক দিন ধরে উত্তাল হয়ে উঠেছে সংসদ। পশ্চিমবঙ্গের মুখ্যমন্ত্রী মমতা ব্যানার্জিও নিশানা করতে ছাড়েনি কেন্দ্রের বিজেপি সরকারকে।


সূত্র: বিডি প্রতিদিন