মাছের রাজা ইলিশ। এই মাছ খেতে ভালোবাসেন না, এমন কেউ খুঁজলেও হয়তো খুব কমই পাওয়া যাবে। ইলিশ মাছ পাতে থাকলে খাবারের স্বাদ টাওয়ার যেন দ্বিগুণ হয়ে যায়। তাই ইলিশ প্রেমিদের জন্য থাকলো এই রেসিপিটি- ইলিশ পোলাও
উপকরণ
পোলাও এর চাল ১ কেজি, ইলিশ মাছ ১৬ টুকরো, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১/২ চা চামচ, টকদই ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, দারুচিনি ২ টুকরো, এলাচ ৪টি, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, পেঁয়াজ স্লাইস আধা কাপ, জল ৪ কাপ, কাঁচালঙ্কা ১০টি, চিনি ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ।
যেভাবে করবেন
দুটি বড় ইলিশ মাছের আঁশ ছাড়িয়ে ধুয়ে মাঝের টুকরোগুলো নিন। এবার মাছে আদা, রসুন, লবণ ও দই মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
পাত্রে তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ দিয়ে নেড়ে বাটা পেঁয়াজ দিয়ে মসলা কষান। মসলা ভালো করে কষানো হলে মাছ দিয়ে কম আঁচে ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। মাঝে চিনি ও ৪টি কাঁচালঙ্কা দিয়ে একবার মাছ উল্টে দিন। জল শুকিয়ে তেল ওপর উঠলে নামিয়ে নিন। মাছ মশলা থেকে তুলে নিন।
অন্য পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে স্লাইস করা পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে বেরেস্তা করে নিন। বেরেস্তা তুলে নিয়ে চাল দিয়ে নাড়ুন। মাছের মশলা দিয়ে চাল কিছুক্ষণ ভেজে জল ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ঢেকে দিন।
জল শুকিয়ে এলে মৃদু আঁচে ১৫ মিনিট রাখুন। আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
একটি বড় পাত্রে পোলাও এর ওপর মাছ বিছিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে মাছ ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
পরিবেশন করুন দারুণ মজার ইলিশ পোলাও।
No comments:
Post a Comment