রসমালাই

 উপকরণঃ 

 ১২-১৫ টা রসগোল্লা (আপনি কিনেও আনতে পারেন বা বাড়িতে বানিয়েও নিতে পারেন)
 ১ লিটার ফুল ফ্যাট গোরুর দুধ
 ৪-৫ চামচ চিনি 
১০-১২ টা আমন্ড বাদাম 
১০-১২ টা পেস্তা বাদাম 
ছোট এলাচের গুঁড়ো ১/২ চামচ 
১-২ চামচ গোলাপজল বা কেওড়ার জল 
এক চিমটে কেশর


প্রণালীঃ 

গরম জলে আমন্ড ও পেস্তা বাদাম গুলিকে খানিকক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। এবার একটা পাত্রে ১ লিটার দুধ নিয়ে গ্যাসে হালকা আঁচে বসান। যখন দুধ গরম হবে তখন কেশর দিন। হালকা নাড়াচাড়া করার পর যখন কেশর থেকে রঙ বেরোতে শুরু করবে তখন দুধটাকে ঢিমে আঁচে বসিয়ে রাখুন। মাঝে মাঝেই নাড়াচাড়া করুন যাতে তলা লেগে না যায়। দুধ বেশ কিছুটা ঘন হয়ে এলে তাতে চিনি দিয়ে মেশান।



আপনি খুব বেশী মিষ্টি পছন্দ না করলে চিনি নাও দিতে পারেন, কারণ রসগোল্লার রসে বেশ ভালো পরিমাণেই চিনি থাকে। এবার দুধে এলাচ গুঁড়ো দিন, তারপর ভেজানো আমন্ড ও পেস্তা বাদামগুলিকে স্লাইস করে কেটে দুধে দিন।  এবার রসগোল্লাগুলি থেকে বাড়তি রস ভালো করে চিপে দুধে ফেলুন। ৩-৪ মিনিট হালকা আঁচে গ্যাসে বসিয়ে রাখুন যাতে রসগোল্লার ভেতরে ভালো করে দুধ ঢোকে। এবার গ্যাস নিভিয়ে গোলাপজল বা কেওড়ার জল মিশিয়ে নাড়াচাড়া করে ঘরের টেম্পারেচারে এনে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন রসমালাই।



পি/ব