চিংড়ি দিয়ে মাংস সাঁতে

নিজস্ব প্রতিনিধিঃ

কাঠি কাবাব খেয়েছি সবাই। কিন্তু চিংড়ি দিয়ে সাঁতে মাংস রান্না ভিন্ন স্বাদের।

মাংস রান্নাঃ

মোরগের মাংস ৩০০ গ্রাম
চিংড়ি, খোসাছাড়ানো ২০০ গ্রাম
ধনে ২ চা. চা.
জিরা ২ চা. চা.
রসুন, ছেঁচা ৩ কোষ
শুকনা মরিচ ২-৩ টি
আদা, মিহিকুচি ১ চা. চা.
লেমন গ্রাস, ছেঁচা ১ স্টক
তেঁতুল ১ চা. চা.
হলুদ গুঁড়ো ১ চা. চা.
চিনি ২ চা. চা.
নারিকেলের ঘন দুধ ১/৪ কাপ
সয়াবিন তেল ১১/২ টে. চা


সস তৈরিঃ  

ধনে, গুঁড়া ২ চা. চা.
জিড়ে, গুঁড়ো ১ চা. চা.
ফেনেল ১ চা. চা.
শুকনা মরিচ ২-৩ টি
রসুন ছেঁচা ২ কোষ
পেঁয়াজ ৩ টি
ড্রাই শ্রিম্প পেস্ট ১ চা. চা.
লেমন গ্রাস, স্টক ১ টি
সয়াবিন তেল ১ টে. চা.
চিনাবাদাম, মোটাগুঁড়ো ১৭০ গ্রাম
নারিকেলের ঘন দুধ ৩/৪ কাপ
বীচি ছাড়া তেঁতুল ২ চা. চা.
চিনি, লবণ


প্রণালিঃ 
১। মাংস কাঠিতে গেঁথে নেয়ার মত পাতলা স্লাইস টুকরা কর। চিংড়ির পিঠ চিরে শিরা ফেল। তেতুল ২ টে. চামচ জলে ভিজাও।

২। ধনে, জিরা হালকা টাল। ধনে, জিরা, রসুন, মরিচ, আদা, লেমন গ্রাস, তেঁতুল, হলুদ একসাথে বেটে নাও। তেতুল ছেনে নাও।

৩। মাংস ও চিংড়িতে লবণ, বাটা মসলা মাখিয়ে ১ ঘন্টা মেরিনেড কর।



৪। সস তৈরিঃ ধনে, জিরা, ফেনেল, মরিচ, রসুন, পেঁয়াজ, চিংড়ির পেস্ট, লেমন গ্রাস একসাথে বাট। তেল গরম করে বাটা মসলা দিয়ে ৩ মিনিট ভাজ। চিনাবাদামের গুঁড়ো ও নারিকেলের দুধ দিয়ে ধীরে ধীরে নাড়। মাঝারি আঁচে নেড়ে নেড়ে ৫ মিনিট জ্বাল দাও। তেঁতুল জল, চিনি ও লবণ পরিমাণমতো দাও। স্বাদ ঠিক হলে একবার ফুটাও। মৃদু আঁচে রাখ। তেল উপরে উঠলে নামাও। বেশী ঘন হলে আরও নারিকেলের দুধ বা জল দিয়ে সসের ঘনত্ব ঠিক রাখ। সসের বাটিতে ঢেলে সাঁতে স্টিকের সাথে পরিবেশন করবে।



৫। সাঁতে স্টিকঃ টুথপিকে  মাংস ও চিংড়ি গাঁথ। প্রায় ৩০ টি স্টিক হবে। স্টিক ফ্রাইপ্যানে সাজিয়ে উপরে নারিকেলের দুধ ও তেল ঢেলে দাও। গ্রীল কর অথবা সেকা তেলে ভাজ। সাঁতের উপরিভাগ লাল ও মচমচে হবে কিন্তু ভিতরে নরম থাকবে।

৬। প্লেটে সাঁতে সাজিয়ে চারদিকে  শসা, মুলা ও গাজর দিয়ে সাজাও। সাঁতের স্টিকের সাথে সাঁতে সস দিয়ে পরিবেশন কর।



পি/ব