পুজোর মরশুমে লোহারি কাবাব লা জবাব

নিজস্ব প্রতিনিধিঃ   পুজোর মরশুমে লোহারি কাবাব ট্রাই করতে পারেন। জিভে জল আসার মতো খাবার। তাই এই পদকে অনেকে লা জবাব কাবাব বলতে ভালোবাসেন। 



উপকরণঃ   

মুরগির লেগ ও চেষ্ট পিস  ৮০০ গ্রাম, 
রেড চিলি পাউডার ১ চা চামচ,
লেবুর রস ১ চা চামচ,
লবণ আন্দাজ মতো, 
পেঁয়াজ ২টি,
চাট মসলা ২ চা চামচ।



 ম্যারিনেটের জন্য আলাদা উপকরণ: 

দই ১ কাপ,
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,
রেড চিলি পাউডার ১ চা চামচ,
লবণ  আন্দাজ মতো,
গরম মসলা আধা চা চামচ,
সরষে তেল ৩ চা চামচ,
সঙ্গে একটু বাটার। 



রন্ধন প্রণালী:   

প্রথমে মুরগির লেগ ও চেষ্ট পিস সামান্য টুকরো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর মাংসের মধ্যে রেড চিলি পাউডার, লেবুর রস ও লবণ মেখে আধ ঘণ্টা রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন।  ইতিমধ্যে পেঁয়াজ গোল গোল করে কেটে ছাড়িয়ে রেখে দিন। ঠিক তার পরেই, মাংসে দই মিশিয়ে কাপড়ে বেঁধে আধ ঘন্টা ঝুলিয়ে রাখুন। এই ফাঁকে, আদা, রসুন বেটে নিন।  রেড চিলি পাউডার, লবণ, লেবুর রস, গরম মসলা, সরষের তেল  মাংসে ভালো করে মাখিয়ে নিন।  মাখানো হয়ে গেলে, মাংসকে ম্যারিনেড করুন।



 রেফ্রিজারেটরে ঘন্টা দেড়েক রাখলেই ভালো ম্যারিনেট হবে।  তারপর রেফ্রিজারেটর থেকে বের করে ওভেনে একটু ভালো আঁচে কষে রান্না করুন।  পরের স্টেপে,  ওভেন থেকে মাংসের টুকরো গুলো বের করে  উল্টো দিকে  একটু বাটার দিয়ে আবার ৬-৭ মিনিট রান্না করুন। সব শেষে, চাট মসলা,  টুকরো করা পেঁয়াজ ও লেবুর টুকরো দিয়ে সাজিয়ে ভাত বা ফ্রায়েড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন  লা জবাব কাবাব।



পি/ব