জিভে জল আনা রাঁধুনি দিয়ে ইলিশ

সুদেষ্ণা গোস্বামী:   


উপকরণ: 
ইলিশ মাছের ফিলে ৪ পিস
লেবুর রস ৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা ৫০ গ্রাম 
রসুন বাটা ৫০ গ্রাম 
কাঁচা লঙ্কা ৪০ গ্রাম 
রিফাইন ওয়েল ৮ টেবিল চামচ 
রাঁধুনি ১ টেবিল চামচ 
মাখন দেড় চামচ 
পেঁয়াজ কুচি ৫০ গ্রাম 
আদা কুচি ১০ গ্রাম 
রসুন কুচি ১০ গ্রাম 
কাঁচা লঙ্কা কুচি ৫ গ্রাম 
নুন স্বাদ মত



প্রণালী: 

মাছ ধুয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। জল ঝরিয়ে লেবুর রস,নুন মাখিয়ে নিন। এতে আদা বাটা ,রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা ,দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এরপর মাছের তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। আরো ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। এবার ম্যারিনেট করে রাখা মাছের ফিলে স্যালামেন্ডার রান্না করে নিন। ৭ থেকে ১০ মিনিট পর বের করে ঠাণ্ডা হতে দিন। প্যান আচে বসিয়ে রাঁধুনি দিয়ে শুকনো খোলায় ভেজে নিন।


অর্ধেক রাধুনী তুলে নিয়ে গুঁড়ো করে নিন। প্যানে মাখন দিন কিছুক্ষণ পর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি হলে আদা কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নাড়ুন। লেবুর রস মেশান। সব মশলা একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন ইলিশ মাছের ফিলে দিয়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। আচ থেকে নামিয়ে ওপরে সামান্য রাঁধুনী গুঁড়া ছড়িয়ে গ্রিলড ভেজিটেবিল দের সাথে পরিবেশন করুন।


পি/ব