তালের বিভিন্ন সুস্বাদু আইটেমকে জনপ্রিয় করতে বাঁকুড়ায় শুরু হল তাল উৎসব

 গ্রাম বাংলার অন্যতম অবহেলিত গাছ "তাল''। তালের গুনাগুন সেভাবে জানা না থাকলেও রাঢ় বাংলার প্রতি ঘরে ভাদ্র মাসে জুড়ে একসময় পাকা তালের মাড়ি দিয়ে তৈরি হত নানান সুস্বাদু খাবার । কিন্তু মানুষের খাদ্যাভাসের পরিবর্তন সহ নানা কারনে ধীরে ধীরে তালের স্বাদ ভুলতে বসেছে বাঁকুড়া পুরুলিয়ার মতো রাঢ় বাংলার মানুষও । সেই তালকে পুনরায় গৃহস্থের রসনা তালিকায় ফিরিয়ে আনতে বাঁকুড়ায় বেসরকারি উদ্যোগে শুরু হয়েছে তাল মেলা । যে মেলায় জিভে জল আনা নানান তালের মেনু চেখে দেখতে প্রতিদিন ভিড় জমাচ্ছেন অসংখ্য মানুষ।

একসময় আম জনতার কাছে তালের কদর কম ছিল না।ভাদ্রের সন্ধ্যায় গ্রাম গঞ্জের বাতাস ভারি হয়ে উঠত তালের
লুচি , পিঠে , ফুলুরির মিষ্টি গন্ধে । তারপর জাঙ্ক ফুডের রমরমায় বাঙ্গালির রসনা তালিকা থেকে কখন যেন ধীরে ধীরে হারিয়ে গেল সাধের তাল । তালের সময় সাপেক্ষ রেসিপি ছেড়ে শর্ট কার্ট খাবারে অভ্যস্ত হয়ে পড়ল শহর থেকে গ্রামের মানুষও । বর্তমান প্রজন্মের অনেকেই জানে না তালের বিভিন্ন রেসিপির নাম ও স্বাদ ।



শহর ও গ্রাম গঞ্জের নতুন প্রজন্মকে তালের স্বাদ দিতে প্রবীণদের মধ্যে তালের নস্টালজিয়া ফিরিয়ে দিতে একটি বেসরকারি সংস্থার উদ্যোগে শহরের চাঁদমারিডাঙ্গার একটি বেসরককারী লজে  শুরু হয়েছে তাল উৎসব। প্রাক্ পুজো মরশুমে ভাদ্রের তালের, গ্রাম বাংলায় যে কদর ছিল তা ফিরিয়ে দিতে শুধু তাল থেকে তৈরি লুচি , ফুলুরি বা পিঠে নয় পাটি সাপটা , লজেন্স , কেক , মোরব্বা , কুলফি , সিঙ্গাড়া মোমো সহ হরেক রকম মেনুর পসরা নিয়ে হাজির হয়েছে এই বেসরকারি সংস্থার কর্মীরা।



এখানে এসে আপনিও সুলভ মূল্যে পেয়ে যেতে পারেন তালের ক্ষীর, তালের মালপোয়া, তাল ফুলুরি, তালের রুটি, তালের পোড়া পিঠে, এমনকি এখান থেকে কিনে বাড়িতে নিজে পিঠে তৈরীর জন্য তালের মাড়িও কিনে যেতে পারেন, সেই ব্যবস্থাও রেখেছেন উদ্যোক্তরা। সেই সঙ্গে থাকছে তাহলে সিরাপ এবং তাল দিয়ে তৈরি  প্যাকেটজাত চিনির ব্যবস্থা। নতুন প্রজন্মের কাছে কালকে আরো উপাদেয় করতে তাল দিয়ে তৈরি করা হয়েছে কেক, লজেন্স, মোমো, রুমালি রুটি, ইডলি,কুলপি এবং জিলাপিও।



তাল মেলায় তাল মিলিয়ে তালের বিভিন্ন রেসিপি চেখে দেখার লোভ সামাল দিতে পারছেন না বাঁকুড়া শহরের মানুষ । ফলে মেলায় প্রতিদিন উপচে পড়ছে প্রচুর মানুষ । চিকিৎসকরা বলছেন বিপুল খাদ্য গুন থাকার পাশাপাশি শরীরে শর্করা , টাই গ্লিসারাইড , কোলেস্টোরেলের ভারসাম্য রক্ষা করার পাশাপাশি মানব শরীরে গরম প্রতিরোধী শক্তি তৈরির ক্ষমতা আছে তালের মধ্যে । এখন দেখার "তাল" তার হতশ্রী গৌরব ফিরে পায় কিনা!



পি/ব