মন মজেছে হায়দ্রাবাদি হালিমে

নিজস্ব প্রতিনিধিঃ       হালিম এমনই একটি পথ যেটি হরেক রকম ডাল চাল মাংস ও নানা মসলাপাতির সমারোহে তৈরি। চলুন আজ জানে কি করে হায়দ্রাবাদি হালিম তৈরি হয়।


উপকরণঃ

মাটন কিমা ২০০ গ্রাম
মুগ কলাই মসুর ছোলার ডাল মিশিয়ে ১০০ গ্রাম
কামিনী চাল ১০০ গ্রাম
ডালিয়া ১০০ গ্রাম 
কসুরি মেথি পাঁচগ্রাম
ধনেপাতা আটগ্রাম 
পুদিনা পাতা ৮ গ্রাম 
কাঁচা লঙ্কা ১২ গ্রাম 
পেঁয়াজ ৪০০ গ্রাম 
আদা বাটা ১০ গ্রাম 
রসুন বাটা ২৫ গ্রাম 
লঙ্কাগুঁড়ো ১০ গ্রাম 
নুন স্বাদ মতো 
জিরেগুঁড়ো দশ গ্রাম
ধনেগুঁড়ো আটগ্রাম
গোলমরিচ গুঁড়ো আটগ্রাম 
সাহি লঙ্কার গুঁড়ো আটগ্রাম
হালিম মসলা ১২ গ্রাম
গরম মসলা গুর ৮ গ্রাম
তেল ১০০ গ্রাম 
ঘি ১০০ গ্রাম
দুধ ২০০ মিলিলিটার



প্রণালীঃ

সমস্ত রকম ডাল চাল ডালিয়া সারারাত ভিজিয়ে রাখুন।পরদিন বড় হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে একে একে পেঁয়াজ কুচি ,আদা বাটা ,রসুন বাটা দিন। তাতে মাংসের কিমা দিয়ে কষাতে থাকুন। প্রায় ৮০% রান্না হয়ে গেলে ভিজিয়ে রাখা চাল, ডাল, ডালিয়া ঢেলে দিন। ভালো করে নেড়ে একটি একটি করে উপকরণ দিতে থাকুন। প্রত্যেক উপকরণ দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিতে হবে।


একে একে কসুরি মেথি, ধনেপাতা ,পুদিনাপাতা, কাঁচালঙ্কা ,লঙ্কাগুঁড়ো ,জিড়ে গুড়ো ,ধনেগুঁড়ো ,গোলমরিচ গুঁড়া ,শামরিচ গুঁড়া , গরম মসলা ও হালিম মসলা দিন। নেড়েচেড়ে হালিম শুকোতে থাকে দুধ দিয়ে দিন। একদম নিভু আঁচে রান্নার মাঝে নেড়ে দেওয়া দরকার। নাহলে হালিম পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। ভারী হাতা দিয়ে সিদ্ধ কিমার টুকরো পিষতে থাকুন। মাংস পেশা হয়ে গেলে এবং তেল ও ঘি ছেড়ে উপরে ভেসে উঠলে বুঝবেন হালিম তৈরি।


পি/ব