চটপটি রেসিপি

প্রেস কার্ড নিউজ ডেস্ক ;     



উপকর্নঃ

ডাবলি/মটর ৫০০ গ্রাম
 আলু ২৫০ গ্রাম ( কিউব করে কাটা )
 হলুদ গুড়ো ১/২ চা চামচ 
 লঙ্কা গুড়ো ১/২ চা চামচ
 আদা বাটা ১/২ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
 জিরা বাটা ১ চা চামচ
সরিষা বাটা ১/২ চা চামচ
চটপটি মশলা ২ টেবিল চামচ
বিট লবন ১/২ চা চামচ
 টেস্টিং সল্ট  ১/২ চা চামচ
লবন পরিমান মত
সিরকা ৩ টেবিল চামচ
পেয়াজকুচি হাফ কাপ
কাচাঁ লঙ্কা মোটা করে কাটা ৫/৬ টি
ডিম ২টি ( সেদ্ধ করে কুচি করে কাটতে হবে)
 শুকনো লঙ্কা গুঁড়া 
পেয়াজ কুচি
কাচাঁ লঙ্কা কুচি 
ধনে পাতা কুচি 
পুদিনা পাতা কুচি
লেবুর রস
তেঁতুলের টক ও ফুচকা পরিমান মত পরিবেশনের জন্য। :




 তেঁতুলের টক বানানোর জন্য : :

তেঁতুলের ক্বাথ পরিমান মত
চিনি আধা কাপ
আধা চা চামচ ভাজা শুকনো লঙ্কা গুড়ো 
১ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া
১ টেবিল চামচ তেল
পরিমানমত বিট লবন এবং সামান্য জল। :




 প্রনালিঃ : 

মটর বেছে ধুয়ে সারা রাত  ভিজিয়ে রাখুন। ভিজানো মটর ভালো করে ধুয়ে মটরের চার গুণ জল ও হলুদ গুড়ো, লঙ্কা গুড়ো, আদা-রসুন- জিরে বাটা, বিট লবন, টেস্টিং সল্ট, সিরকা ও পরিমানমত লবন দিয়ে সিদ্ধ বসান।  . মটর আধা সিদ্ধ হলে একে একে মটরে আলূ, সরিষা বাটা, চটপটি মশলা, পেয়াজকুচি ও কাচাঁ লঙ্কা  দিয়ে ভালো করে জ্বাল দিন তবে খেয়াল রাখুন ডাল যাতে একেবারে গলে না যায় আবার একেবারে যাতে শুকিয়ে না যায়।



 মাখা মাখা হয়ে এলে এবং আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে চটপটিতে লবন ঠিক আছে কিনা দেখে, সিদ্ধ ডিম চটপটির মধ্যে দিয়ে দিন ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন।ওভেন  থেকে নামিয়ে পরিমান মত ভাজা শুকনো লঙ্কার গুঁড়া, পেয়াজ কুচি,  তেঁতুলের টক ও ফুচকা  কাচাঁ লঙ্কা কুচি, ধনে পাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, লেবুর রস, চটপটির উপর ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।



পি/ব