শালুক পদ্ম শাপলা জবা শেফালী এসব খুঁজলে অনেক ফুলের নাম পাওয়া যাবে যেগুলি রান্নার রসনা তৃপ্তিতে ব্যবহার হয়ে আসছে কখনো সেই ফুল গোটা রান্নায় ব্যবহৃত হচ্ছে আবার কখনও তার নির্যাস।শুধু বাংলা নয় ভারতের বিভিন্ন প্রদেশের প্রাচীনকাল থেকেই খাদ্যতালিকায় ফুলের প্রচলন রয়েছে ।
আসামে যেমন মাংসে মোচা দেওয়ার চল রয়েছে, দক্ষিণ ভারতীয়রা মোচা দিয়ে নানা পদ বেঁধে ফেলেন। ভাতের মধ্যে গন্ধ আর স্বাদ এর তারতম্য আনতে গোলাপ জলের ব্যবহার হয় ।ভাতে কাপড়ের পুঁটুলি বেঁধে ফুল দিয়ে দেওয়া হয় আবার রস ব্যবহার করা যায়।
অপরাজিতা ফুল পলাশ ফুল দেখতে যেমন খেতেও নাকি তেমনই মধ্যপ্রদেশের পুরনো রান্নায় পেঁয়াজ রসুন আদা দিয়ে কষে পলাশ ফুলের তরকারি তৈরি হয় ।অসমীয়া আবার শিউলি ফুল দিয়ে এক ধরনের মাছের কারি রান্না করেন।
দক্ষিণ ভারতীয়র রান্নার রসমে নিমফুল এক ধরনের উপাদান। বাঙালি হোসেনর পাশাপাশি বুন্দেলখান্ড এর রান্নাঘরেও সজনে ফুলের ব্যবহার রয়েছে। অরহরডাল রান্না তে ও সজনের ফুল বেশ জনপ্রিয়। আর কেশর জাফরান তো প্রতি প্রদেশের রান্নায় ব্যবহার হয়।
পি/ব
No comments:
Post a Comment