ঝম ঝম বর্ষায় বানিয়ে ফেলুন কাবাব

 বর্ষার সময় বাজারের খারাপ তেলেভাজার  থেকে ঘরের তেলে তৈরি কাবাব মনে হয় কিছুটা হলেও হেলদি। সবচেয়ে সহজে তৈরি করা যায় আফগানিস্তানের চিকেন চাপলি কাবাব।মুরগির মাংসের কিমার সঙ্গে আদা রসুন বাটা নুন জিরেগুঁড়ো ধনেগুঁড়ো ভাজা জিরে গুঁড়ো কসুরি মেথি গরম মসলা গুঁড়ো চাট মসলা আনার দানা গুঁড়ো ধনেপাতা কুচি রোস্টেড বেসন রসুন কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো আর পেঁয়াজ কুচি মেখে হাতে চেপে চেপে কাবাব এর আকার দিন।




তারপরে ভাল গিয়ে লালচে করে ভেজে নিন খামিরের সঙ্গে পরিবেশন করুন। তবে খেয়াল রাখবেন ব্যাসন যেটা ব্যবহার করছেন সেটা শুকনো খোলায় ভেজে নেবেন। তুরস্কের মজাদার পদ কাদুম বুদুম কাবাব।মাংসের কিমার সঙ্গে দারচিনি গুঁড়ো গরম মসলা গুঁড়ো ডিম, সিদ্ধ ভাত, নুন এক সঙ্গে ভালো করে মেখে নিতে হবে হাতের মোঠোয় যতটা পরিমাণ মাংস উঠে ততটুকু তুলে মুঠোয় চাপ দিয়ে গোল তৈরি করে নিতে হবে ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ডুবো তেলে সোনালি করে ভেজে নিলেই হল।


 আবার বাড়িতে বেঁচে যাওয়া ভাত দিয়ে সহজেই বানানো যায় রাইস কাবাব। এর জন্ জন্য শুকনো লঙ্কাসরষে বাসি ভাত আর নুন একসঙ্গে পিষে নিতে হবে এর পাশাপাশি আমসত্ত্ব কিশমিশ আমার ধনে গুঁড়ো জিরা গুঁড়ো কাচা লঙ্কা একসঙ্গে মিশিয়ে পুর বানিয়ে নিতে হবে। দলার মধ্যে পুর ভরে কনফ্লাওয়ার মাখিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিলেই তৈরি কাবাব।


চাটনি কাবাবের সাথে কাঁধ মিলিয়ে সুন্দর টেস্টি চাটনি তার জন্য কি কি দরকার জেনে নিন। এক কিলো ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ২০০ গ্রাম, ২০০ গ্রাম চিনা বাদাম, ২০০ গ্রাম রসুন, ২০০ গ্রাম কাঁচা লঙ্কা, ৩৫০ গ্রাম টক দই, এবং সাদ মত নুন বিট নুন আমচুর পাউডার ও চাট মসলা বেটে নিলেই তৈরি চাটনি।


পি/ব