সুদেষ্ণা গোস্বামী:
উপকরণ:
পাঁঠার মাংস ৭৫০ গ্রাম, আলু ৪ টি পিয়াজ, দুটি আদাবাটা, ৩ চা চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো আধ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ আধা চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেজপাতা একটি, কাঁচা লঙ্কা ৮ টি, গরম মশলা গুঁড়ো হাফ চা চামচ, সরষের তেল ১ কাপ, চিনি নুন, প্রয়োজনমতো।
প্রণালী:
গোলমরিচ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ,ধনে জিরা গুঁড়ো, হলুদ, কাঁচা লঙ্কা ,পেঁয়াজ আদা-রসুনবাটা ,সরষের তেল, নুন দিয়ে মটন1 ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে হবে। খোসা ছাড়িয়ে আলু দু'টুকরো করে রাখে সরষের তেল আলু সোনালী করে ভেজে তাতে তেজপাতা শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিতে হবে। অল্প চিনি দিয়ে অপেক্ষা করতে হবে।
কে এটা হালকা পুড়ে খয়রি রং ছাড়বে। এরমধ্যে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর মসলা থেকে ছাড়বে এবং মাংস সিদ্ধখাওয়া পর্যন্তরান্না করতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে দিতে হবে যাতে নিচে ধরে না যায়।
মাংসের ঝোল লালচে কয়েদরি রং হয়ে আসা মানে রান্না সম্পূর্ণ। খুন্তি দিয়ে আলতো চাপ দিতে হবে।মাংস হাড় থেকে আলগা হয়ে এলে বুঝতে হবে রান্না হয়ে গিয়েছে। এবার উপর থেকে ঘি গরম মসলা ছড়িয়ে নামাতে হবে। আসলে সজনেখালি অঞ্চলে এই ধরনের রান্না হয় ওরা সব একসঙ্গে মিশিয়ে উননে বসিয়ে দেয় কম আছে অনেকক্ষণ ধরে রান্না হয়।
পি/ব
No comments:
Post a Comment