উপকরণ:
পাঁঠার মাংস: ৫০০ গ্রাম পেঁয়াজ: বাটা ও কুচোনো মিলিয়ে ২টি রসুন বাটা: আধ চামচ আদা বাটা: আধ টেব্ল চামচ টম্যাটো বাটা আধ টেব্ল চামচ টক দই: এক কাপ চারমগজ: ১ টেব্ল চামচ ঘি: ১ টেব্ল চামচ ১ টেব্ল চামচ পোস্ত: ১ টেব্ল চামচ খোয়া ক্ষীর: আধ কাপ চিনি: আধ চামচ কাজু: ১০ টা ফ্রেশ ক্রিম: সিকি কাপ গরম মশলা গুঁড়ো: আধ চা চামচ সাদা তেল: ধনেপাতা কুচি: সাজানোর জন্য লঙ্কা গুঁড়ো: স্বাদ অনুযায়ী কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: এক চিমটে
প্রণালী:
মাংস কয়েকটা সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে রাখুন। টক দই আগে চিনি দিয়ে ফেটিয়ে নিন। এ বার আদা বাটা, রসুন বাটা মাখিয়ে সেদ্ধ মাংস ম্যারিনেট করে রাখুন। কাজুবাদাম, চারমগজ ও পোস্ত একসঙ্গে বেটে নিন। এ বার কড়ায় তেল ও ঘি সমপরিমাণে দিন। কুচোনো পেঁয়াজ যোগ করুন।
লালচে সোনালি করে ভেজে নিন। এ বার এতে পেঁয়াজ বাটা যোগ করে অল্প কষে নিন। এর মধ্যেই ম্যারিনেট করা মাংস যোগ করুন। ভাল করে কষতে থাকুন। অল্প জল বেরলে এতে ওই কাজুবাদাম-পোস্ত ও চারমগজ বাটা যোগ করে ফের কিছুক্ষণ কষুন। তেল ছাড়তে শুরু করলে নুন ও জল দিয়ে চাপা দিন। গ্যাস কমিয়ে রাখুন এ বার। মাঝে মাঝে দেখে নেবেন, জল শুকিয়ে এল কি না। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে একটু গ্রেভি রেখে নামিয়ে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
কে
No comments:
Post a Comment