বিনোদন ডেস্ক : বাঙালির রসনা বিলাসের সাথে বেগুন ওতপ্রোতভাবে জড়িত একটা নাম। ভাতের সাথে বেগুনের ঝাল ভর্তা হোক, কিংবা গরম গরম খিচুড়ির সাথে বেগুনের ভাজা… বাঙালির পাতে বেগুনকে চাই-ই চাই। নাম যতই বে-গুণ হোক না কেন, এর গুনের কথা বাঙালি দিব্যি জানে। এর তাই তো, আজ রইলো বেগুনের একটা ভিন্ন মাত্রার রেসিপি। নাম আচারী বেগুন।
উপকরণঃ
বেগুন- বড় ১টি
লবণ- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
পাঁচ ফোড়ন -১ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা- ১ কাপ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
চিনি- ১ টেবিল চামচ
তেঁতুল রস – ৩ টেবিল চামচ
তেল- ১/২ কাপ
প্রণালীঃ
বেগুন কেটে দুভাগ করুন। লম্বালম্বি করে কেটে দুভাগ করবেন বোঁটা সহ, এতে দেখতে সুন্দর লাগবে। কেটে নিয়ে ভেতর দিকে ছুরি দিয়ে চিড়ে নিতে হবে। তাতে মশলা ভেতরে ভাল ভাবে ঢুকবে। এবার সামান্য হলুদ-লবন মাখিয়ে ভেজে নিন। সোনালী-বাদামী রঙ ধরলে নামিয়ে নিন। প্যানে পাঁচ ফোড়ন, পেঁয়াজ-মরিচ বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। হলুদ-লবন-মরিচ সাথে দিয়ে কষান।
এবার চিনি/গুড়, তেতুলের রস দিয়ে রান্না করুন। মশলা একটু ভুনা হয়ে আসলে বেগুন দিয়ে প্যান ঢেকে দিন। মিনিট পাঁচেক রান্না করুন। টক-মিষ্টি আচারী বেগুন রেডি।
পরিবেশন করতে পারবেন ভাত বা রুটির সাথে তো বটেই, সেই সাথে খিচুড়ি বা পোলাওয়ের সাথেও।
from Breaking Kolkata http://bit.ly/2XhyFeJ
No comments:
Post a Comment