বিনোদন ডেস্ক : স্পাইসি চটপটি পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুব কমই আছে। আজ দেখুন স্পাইসি চটপটি এর রেসিপি যা দেখে আপনি বাজারের মতো সুস্বাদু চটপটি তৈরি করতে পারবেন।
পারফেক্ট স্পাইসি চটপটি এর সহজ রেসিপি-
উপকরণঃ
চটপটির ডাল – ২ কাপ
আদা + রসুন বাটা – ১/২ চা চামচ
পেয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
জিরা + ধনে বাটা – ১/২ চা চামচ এর সামান্য কম
এলাচ + দারুচিনি বাটা – ১/২ চা চামচ
হলুদ – খুবই সামান্য (শুধু কালারের জন্য )
লবন – পরিমান মতো
আলু সিদ্ধ – প্রয়োজন মত
তেল – ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা – ১-২ টি
পেয়াজ কুচি – ১টি
প্রনালিঃ
ডাল গরম জল দিয়ে ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন ।
একটি পাত্র উনুনে দিয়ে তেল ও পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন ।
ডাল দিয়ে আলু সিদ্ধ বাদে সব মশলা দিয়ে দিন ।
১-২ মিনিট কষিয়ে পরিমান মতো গরম জল ঢেলে দিন ।
মশলা বেশি কষাবেন না ।
মাঝামাঝি সময়ে আলু সিদ্ধ ভর্তা করে ডালের সাথে মিক্স করে দিন ।
ডালের জল বেশি মাখা মাখা করতে চাইলে একটু বেশি করে আলু মিক্স করুন ।
ডাল বেশি সিদ্ধ করবেন না । আবার শক্ত শক্ত ও রাখবেন না । কিছু সময় পর পর চেক করে দেখবেন ।
ডালে জল থাকতে থাকতে নামিয়ে নিন ।
নিচে নামানোর পরও আবার জল কিছুটা টেনে যায় । তাই হিসাব মত জল থাকতে নামিয়ে ফেলুন ।
এবার একটি কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে একটি পেয়াজ কুচি করে ডাল বাগার দেবার মত করে চটপটি তেলে দিন । ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন । তেলে দেয়াটা সম্পুর্ন ঐচ্ছিক ।আপনি চাইলে দিতে পারেন । দিলে খেতে ভাল লাগে।
ড্রেসিং এর জন্যঃ
শশা কুচি- ১ টি
পেয়াজ কুচি – পরিমান মতো
কাচামরিচ কুচি – পরিমান মতো
ধনেপাতা কুচি – পরিমান মতো
ডিম সিদ্ধ- ১ টি
আলু সিদ্ধ – ১টি
ফুসকা – ৬-৭ টি
তেতুলের টক – ১ কাপ
চটপটির মশলা – পরিমান মতো (আমি রাধুনির টা দিয়েছি )
চাট মশলা – সামান্য (ঘরে তৈরি )
চাট মশলাঃ
জিরা
ধনিয়া
শুকনা মরিচ
সব এক সাথে ভাল করে টেলে নিয়ে । পাটায় বা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন ।
তেতুলের টকঃ
তেতুলের কাঁথ
সামান্য চাট মশলা
চিনি – ১ চা চামচ
বিট লবন – সামান্য
সব এক সাথে মিক্স করে নিবেন। এভাবে টকটা তৈরি করলে পরে চটপটির সাথে খেতে ভাল লাগে ।
ডেকোরেশনঃ
চটপটি সাভিং ডিশে ঢেলে চটপটির মশলা ও তেতুলের টক অল্প করে দিয়ে ভাল করে মিক্স করুন ।
এরপর উপরে একে একে শশা কুচি,পেয়াজ কুচি, কাচামরিচ কুচি ,ধনেপাতা কুচি ,আলু সিদ্ধ ,ডিম সিদ্ধ ও ফুসকা দিয়ে উপরে ঘরে তৈরি চাট মশলা ছিটিয়ে দিন ।
টিপসঃ
চটপটি মাখা মাখা করার সবচেয়ে গুরুত্ব পুর্ন টিপস হচ্ছে পরিমান মতো আলু সিদ্ধ ভর্তা করে দেয়া । বেশি দিবেন না । বেশি দিলে আবার গলা গলা লাগবে ।
চাট মশলা ঘরে তৈরি করে নিলে অনেক ভাল ঘ্রান থাকে । টেস্ট অনেক বেড়ে যায় ।
প্রেশার কুকারের সিদ্ধ করলে ডালের খোসা আলাদা হয়ে আসে। তাই হাড়িতে সিদ্ধ করাই ভাল ।
বেশি মশলা দিবেন না । তাহলে ডাল ভুনার মতো লাগবে । হালকা মশলা দিবেন আর হালকা কশাবেন ।
বাটা মশলার কারনেও চটপটি ঘন হয় ।
from Breaking Kolkata http://bit.ly/2UI4Irm
No comments:
Post a Comment