দিওয়ালিতে আপনার পাতে পড়ুক গোলাপ জামুন বিরিয়ানি

নিজস্ব প্রতিনিধিঃ

উপকরণ:

চিকেন কিমা ১/২ কেজি
তান্দুরি মশলা ২ টেবিল চামচ
লবন স্বাদানুযায়ী
মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ বা পছন্দমতো
কাঁচা লঙ্কা কুঁচি ৫-৬টি
পেঁয়াজ কুঁচি ২টি
ধনে পাতা কুঁচি পরিমানমতো
টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ
লাল ফুড কালার পরিমানমতো
বেসন ২-৩ টেবিল চামচ
কর্ণফ্লাওয়ার ২-৩ টেবিল চামচ
ডিম ২ টি


প্রণালীঃ

ফুড প্রসেসরে সবগুলো উপকরণ এক সাথে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এরপর ডুবো তেলে হালকা আঁচে বড়াগুলো ভেজে তুলে রাখতে হবে।

পোলাও তৈরির উপকরণঃ

বাসমতি বা পোলাও চাল ৪ কাপ (ধোয়া এবং জলেতে ভিজানো ২০ মিনিট)

তরল দুধ ১ কাপ

ঘি ২-৩ টেবিল চামচ  

এলাচ ৪/৫ টি

দারচিনি ২ টি

তেজপাতা ২ টি

লবন স্বাদমতো

আদা বাটা ১/২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ

তেল ১/২ কাপ বা প্রয়োজনমতো

লেবুর রস ১ টেবিল চামচ

কেওড়া জল ১-২ টেবিল চামচ

আস্ত জিরে ১/৪ চা চামচ (ইচ্ছা)

চিনি ১/২ চা চামচ

জল ৪ থেকে ৫ কাপ

কাঁচা লঙ্কা  ৮-১০টি

পেঁয়াজ বেরেস্তা পরিমানমতো

প্রণালীঃ

প্রথমে একটা কড়াতেই তেল দিতে হবে। এবার তেল একটু গরম হলে একে একে জিরে, এলাচি, দারচিনি, তেজপাতা সামান্য ভেজে পেঁয়াজ আর আদা বাটা দিয়ে আরও একটু ভেজে চাল দিয়ে দিতে হবে। এরপর চালগুলোকে সামান্য একটু নেড়ে পরিমানমতো জল আর তরল দুধ দিয়ে নুন, চিনি, লেবুর রস দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। রান্নার শেষের দিকে ঢাকনা খুলে এর মধ্যে কেওড়া জল ও ঘি দিয়ে আবার ঢেকে দিতে হবে। এবার পোলাও এর মধ্যে কাঁচা লঙ্কা, বেরেস্তা ও চিকেন এর বড়াগুলো দিয়ে দমে দিতে হবে এবং দম শেষে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

পি/ব