চমচম থাক শ্যামা মায়ের ভোগে

উপকরণ :

দুধ ১ লিটার (১ কাপ ছানা হবে এ দুধ থেকে),
ময়দা ১ চা চামচ,
সুজি ১ চা চামচ,
চিনি ১ চা চামচ।



সিরার জন্য :

চিনি ২ কাপ,
জল৫ কাপ,
এলাচি ৪টি,
মাওয়া পরিমাণমতো।



ছানা তৈরি :

দুধ জ্বাল করে একটা বলক তুলে নিতে হবে। আধ কাপ ভিনেগার ও জল আধ কাপ একসঙ্গে মিলিয়ে নিতে হবে এবং দুধে ঢেলে জ্বাল দিতে হবে দুধ ফেটে জল ও ছানা আলাদা হলে ওভেন বন্ধ করে দিতে হবে। ছানার জল কিছুটা ঠাণ্ডা হলে কাপড়ে ছেঁকে, ঠাণ্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ঝুলিয়ে রাখতে হবে। ১ ঘণ্টা পর ভালোভাবে চেপে নিতে হবে ছানাটা যেন কোন জল না থাকে।



মাওয়া তৈরি :

মাওয়ার জন্য (১/২ কাপ গুড়ো দুধ, ২ টেবিল চামচ ঘি, ২ টেবিল চামচ জল) গুড়ো দুধ, ঘি ও জল নিয়ে একসাথে মিক্স করে মাইক্রো ওভেনে হাই পাওয়ারে দেড় মিনিট রেখে বের করে নিন এবং মাওয়া ঠাণ্ডা হলে হাত দিয়ে গুড়ো করে নেবেন।

চমচম তৈরি :

প্রথমেই ওভেনে একটি সসপ্যানে ২ কাপ চিনি আর ৫ কাপ জল  এবং এলাচ দিয়ে বসিয়ে দিতে হবে। এরপর সিরায় বলক আসার পর গ্যাস কমিয়ে দিতে হবে। মিষ্টি বানানো হয়ে গেলে একসঙ্গে সব মিষ্টি ছাড়তে হবে। খেয়াল রাখতে হবে সিরা যেন মিষ্টি দেবার আগেই বেশি শুকিয়ে না যায়।



এবার সিরা দেবার পর জল ঝরে যাওয়া ছানাটিকে ৪/৫মিনিট ভালো করে ছানতে/মথতে থাকুন, এবার ময়দা, সুজি ও চিনি দিন এবার ছানার মিশ্রণটাকে ১০ মিনিট ধরে ভালো করে ছানতে হবে। একদম মসৃণ ডো করে ফেলুন কোনো দলা যেন না থাকে। এবার আপনার পছন্দমতো শেপ দিন চমচমগুলোকে এবং একটি একটি করে চমচম ফুটন্ত সিরায় ছেড়ে দিন। সবগুলো মিষ্টিগুলো ফুটে ওঠার পর ওভেন কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে  আঁচ এমনভাবে কমান যেন মিষ্টিগুলোয় সমানভাবে আচঁ লাগে এবং ঢাকনা থাকার কারণে সিরাটি পাত্র থেকে বলক এসে যেন না পড়ে যায়। আধঘণ্টা পর ঢাকনা উঠিয়ে মিষ্টিগুলো উল্টে দিন।



টানা তিন ঘণ্টা ঢেকে কম আঁচে রেখে দিন, চিনির জল কমতে থাকলে আস্তে আস্তে মিষ্টি রং হতে থাকবে, খেয়াল রাখবেন রস ঘন না হয়ে যায় এবং জল ফোটা বন্ধ না হয়ে যায়। তিন ঘণ্টায় মিষ্টিগুলো সুন্দর রং ধারণ করবে। যদি আপনি আরও গাঢ চমচম চান তাহলে আরও ঘণ্টাখানেক ওভেনে রাখুন এরপর সিরা কমে এসে মিষ্টিগুলো সুন্দর ঘন সিরাতে সুন্দর রং আসার গ্যাস বন্ধ করে দিন। ঠাণ্ডা হবার পর চমচমগুলো সিরা থেকে উঠিয়ে মাওয়ায় গড়িয়ে শ্যামা মাকে পরিবেশন করুন নিজের হাতের চমচম।



পি/ব