ফুলে ফুলে খাবার সুবাস

সুদেষ্ণা গোস্বামীঃ    ফুলে ফুলে ঢলে ঢলে বহে কিবা মৃদু বায় রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের এই গানটার সাথে আর একটা লাইন যদি চুপ করে দেওয়া যায় একটু অন্যরকম হয়ে যাবে ব্যাপারটা অর্থাৎ ফুলে ফুলে ঢলে ঢলে খাবার সুবাস অন্তরে। খাদ্য রসিক বাঙালি ফুল কেও তার এক্সপেরিমেন্ট থেকে বাদ দেয়নি। এমন কোন ফুল নেই যে বাঙালিরা খায় না। শিউলি, জবা গোলাপ ,,কুমড়ো, লাউ সবি খাদ্যতালিকায় সামিল তাদের।



এইসব ফুল রান্না করতে বেশিরভাগ সময় ব্যবহার করা হয় চালের গুঁড়োর ,বেসন, লঙ্কাগুঁড়ো  এগুলো দিয়ে ব্যাটার তৈরি  করে তার মধ্যে ফুলগুলোকে চুবিয়ে নিয়ে অনেক সময় ছাঁকা তেলে ভেজে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়ে থাকে। আপনারা নিশ্চয়ই অনেকেই বকফুলের বড়া খেয়েছেন এই ফুলটি দেখতে যেমন সুন্দর তেমন তার স্বাদ অসাধারণ। গরম ,গরম খিচুড়ির সাথে কুমড়ো ,লাউ ও বকফুলের বড়া বেশ জমে যায়। তবে বাঙালিরা ফুল দিয়ে রান্না  গুলো আজকাল ভুলতে বসেছে।



কর্মব্যস্ততার জীবনে তারা ফুল দিয়ে যে যে রান্না হয় সেগুলি বেশিরভাগই ভুলে যাচ্ছে। মিষ্টি তৈরিতে গোলাপ ফুল একটা অন্যরকম মাত্রা রাখত সুলতানি আমলে। গোলাপের নির্যাস দিয়ে সন্দেশ ,পায়েস, ফিরনি অনেক কিছুই হয়। এই মিষ্টি একটা খেলে সারাদিন আপনার মন খুশ হয়ে যাবে। আবার মহুয়া ফুলের নাম নিশ্চয়ই শুনেছেন অনেকে। মহুয়াতে মন মজালে আপনি হয়ে যাবেন বিন্দাস।



মহুয়া দিয়ে তৈরি হয় মিষ্টি এবং পনির ছোটনাগপুর অঞ্চলে পুজোতে মহুয়া ফুলের তৈরি মিষ্টান্ন দেওয়া হয়ে থাকে। বাঙালিরা খাদ্যতালিকা থেকে যদি ফুলের ঐতিহ্যকে বাদ দিতে না চান তাহলে মাঝেমধ্যেই ফুল দিয়ে বাড়িতে একটু ,আধটু রান্না অবশ্যই করবেন।



পি/ব